Préparation de la fondue de poireaux

1. Rincez les blancs de poireaux et émincez les finement.
2. Émincez l’échalote et faire revenir avec une partie du beurre dans une poêle.
3. Ajoutez les poireaux émincés, le reste de beurre. Remuez bien. Salez poivrez.
4. Couvrir puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes environ en surveillant de temps en temps.
5. Lorsque les poireaux sont cuits ajoutez la cuillère de crème épaisse. Laissez refroidir.

Instructions pour le façonnage du saumon en croûte

1. Déroulez la pâte feuilletée. Retirez la peau grise du saumon.
2. En feuilleté individuel, découpez des morceaux de 8 cm environ.
3. Découpez des carrés de pâte de 10 cm environ pour le dessous et un peu plus grand pour la pâte du dessus.
4. Déposez les pavés de saumon, un tour de poivre du moulin et recouvrir de la fondue de poireaux.
5. Humidifiez à l’eau le contour de la pâte et déposez le second carré de pâte feuilleté en joignant bien les deux bord à bord.
6. Crantez tout le contour. Badigeonnez de jaune d’œuf. Éventuellement faire une décoration.
7. Enfournez les feuilletés à four préchauffé th. 180°C pour 30 minutes environ.
8. Les feuilletés doivent être bien dorés dessus et dessous.
9. Servir le feuilleté de saumon chaud accompagné d’une salade.