Description
Un repas pas cher et facile de la cuisine italienne : l'escalope à la milanaise comme en Italie parfumée à l'ail et panée au fromage de parmesan avec sa fine panure bien dorée.
Ingrédients
Quantités
- 2 belles escalopes de dinde fines
- 50 g de beurre clarifié (ghee)
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 blancs d’œuf
- 50 g de farine blanche
- 50 g de fromage parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel et poivre du moulin
- 50 g de chapelure panko
- 1 sac de congélation propre
Instructions
1. Préparation et aplatissage de la viande
- Tranchez vos escalopes de dinde finement si elles sont trop épaisses.
- Placez une escalope à la fois à l’intérieur du sac de congélation ouvert.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapotez délicatement sur toute la surface pour aplatir la viande afin d’obtenir une épaisseur régulière.
2. Le secret de la panure croustillante
- Préparez quatre assiettes : farine, blancs d’œufs battus, mélange parmesan/ail, et chapelure panko.
- Passez l’escalope dans la farine, puis dans les blancs d’œufs, ensuite dans le mélange parmesan/ail, et enfin dans la chapelure panko en appuyant fermement.
3. Cuisson de l’escalope milanaise
- Faites chauffer le beurre clarifié et un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Déposez les escalopes et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée et croustillante.
- Retirez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec un quartier de citron.
Nutrition
- Calories: 150