Description
Je profite pleinement de cette saison pour cuisiner dans le jardin des recettes à la plancha. C’est une cuisine saine et savoureuse où l’on apprécie beaucoup plus le bon goût des légumes et des viandes grillées. Pour changer c’est du poisson que je vous propose avec du dos de cabillaud à la sauce pesto d’oseille. Une recette de poisson goûteuse réalisée avec l’oseille du potager et accompagnée de pâtes linguines. Un poisson grillé très appétissant qui ne vous prendra pas trop de temps.
Ingrédients
Quantités
- 4 pavés de cabillaud
- 1 jus de citron jaune
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
Ingrédients pour le pesto à l’oseille
- 50 gr d’oseille fraîche (de préférence les petites feuilles afin d’avoir moins de nervure)
- 20 gr de basilic frais
- 50 gr de Parmesan
- 3 gousses d’Ail
- 30 gr de Pignons de pin
- 50 ml d’Huile d’olive vierge
- 1 pincée de sel et de poivre
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse (légère ou entière)
Instructions
- Préparer la marinade : Vérifier que votre poisson ne contienne plus d’arêtes.
- Dans un saladier, mélanger ensemble le jus de citron pressé.
- Ajouter l’huile d’olive et déposer les morceaux de poisson blanc.
- Couvrir et réserver au frais.
- Préparer le pesto d’oseille : Rincer et sécher délicatement les feuilles d’oseille et basilic frais
- Équeuter l’oseille en tirant sur la tige.
- Placer le tout dans le bol du mixeur.
- Ajouter l’ail épluchées et dégermées avec les pignons et mixer.
- Incorporer le fromage fraîchement râpé de préférence puis le poivre noir.
- Verser l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une consistance pas trop liquide ni même épaisse.
- Transvaser le pesto dans un petit pot en verre à couvercle.
- Arroser la surface d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
- Le pesto d’oseille se conserve au frigo deux semaines environ.
- Dans une poêle, versez 3 cuillères à soupe de pesto.
- Ajouter la crème fraîche ou crème liquide et mélangez sans porter à ébullition.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez la sauce.
- Sur la plancha, arroser avec un filet d’huile d’olive.
- Une fois chaude, déposez chaque filet de poisson cru et laissez dorer la première face.
- Salez et poivrez et ajouter le piment.
- Retournez le poisson seulement s’il est bien cuit.
- Délicatement, retournez et cuire la seconde.
- N’hésitez pas arroser avec la marinade.
- Dressez le poisson cuit dans une assiette avec des rondelles de citron et garnir avec la sauce au pesto.
- Accompagnez avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée de pommes de terre, c’est un régal.
Nutrition
- Calories: 200