Vraie Recette tarte citron meringuée inratable
La tarte au citron meringuée, véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie, incarne l’équilibre parfait entre textures et saveurs. Un de mes péchés mignons et dessert préféré, je suis loin d’en être la seule. Un classique ou mieux un incontournable de la pâtisserie qui nous offre un contraste très gourmand entre acidité et sucré. Je parle bien de la vraie recette tarte au citron : une pâte sablée croustillante garnie de son onctueux appareil citron et surmonté de sa meringue italienne.
La crème au citron, véritable explosion de fraîcheur, où le jus et le zeste des citrons frais se marient pour apporter une acidité vivifiante, adoucie subtilement par le sucre. Cette garniture crémeuse, à la fois lisse et veloutée, est un régal pour les amateurs de saveurs citronnées. Comme tous les goûts sont dans la nature, on pourra opter pour crème au citron plus acidulée, garnir d’une meringue française ou suisse ou ne pas faire de meringue du tout et proposer la tarte au citron revêtue d’un léger nappage ou de noix de coco. Les variantes en sont multiples.
La meringue italienne qui coiffe cette tarte est un nuage de douceur et de légèreté. Montée en neige avec précision, elle est stabilisée par un sirop de sucre chaud, créant une texture à la fois ferme et fondante. Cette meringue est ensuite dorée à la perfection, formant une couche extérieure légèrement croustillante qui contraste magnifiquement avec la tendreté de la crème au citron. Sa teinte dorée et ses motifs délicats, qu’ils soient pochés en rosaces ou simplement étalés en vagues, ajoutent une dimension visuelle séduisante à ce dessert.
J’ai plusieurs recettes de tartes au citron déjà publiées, j’ai pris un peu de celle-ci ou celle-là pour obtenir une tarte facile et rapide à préparer à la maison. Vous allez me dire le pochage de la meringue : oui mais c’est pour les besoins de la vidéo plus bas qui va illustrer l’article. Vous ferez la décoration de votre choix. Si vous avez quelques réticences à réaliser la meringue italienne, je vous laisse visionner la vidéo et j’espère vraiment qu’elle vous aidera pour sa réussite. Inutile de préciser que cette tarte meringuée est une pure gourmandise. Citronnée juste comme je l’aime et aux goûts de mes filles avec une meringue très douce en bouche.
Chaque bouchée de cette tarte est une expérience multisensorielle. La première rencontre avec la pâte sablée, suivie de la fusion de la crème citronnée et de la meringue, crée une harmonie parfaite en bouche. La vivacité du citron, équilibrée par la douceur aérienne de la meringue, fait de cette tarte une célébration des contrastes. Elle est à la fois simple et sophistiquée, classique et intemporelle, évoquant les vitrines des meilleures pâtisseries françaises.
Cette tarte au citron meringuée ne se contente pas de satisfaire le palais ; elle captive également par son esthétique raffinée. C’est une œuvre d’art culinaire qui invite à la dégustation et à la contemplation, parfaite pour toute occasion où l’on souhaite impressionner et régaler ses convives.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quels ingrédients pour la vraie tarte au citron de 22 cm
1 – 1 pâte sucrée sablée maison : recette détaillée ICI
- 200 gr de farine t55
- 100 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d’amande (facultatif)
- 40 gr d’oeuf (ou uniquement le jaune d’oeuf additionné d’eau froide)
- 2 gr de sel
- Sucre vanillé ou 1 gousse de vanille grattée
2 – Appareil citron
- 85 gr de jus de citron
- Zeste d’un citron
- 125 gr de beurre
- 90 gr de sucre en poudre
- 200 gr d’oeuf entiers (4 oeufs)
- 10 gr de poudre à crème (fécule de maïs, Maïzena)
3 – La meringue à l’italienne
- 100 gr de blanc d’œuf
- 200 gr de sucre
- 70 gr d’eau
Vraie recette tarte citron meringuée : Étapes et préparation
Etape 1 : La pâte à tarte sablée
- Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.
- Foncer un moule à tarte ou cercle à tarte de 22 cm préalablement beurré.
- Adapter la pâte en insistant bien sur les angles droits.
- Piquer à la fourchette et remettre au froid le fond de tarte 30 minutes pour éviter la rétractation de la pâte et éviter qu’elle ne s’affaisse lors de la cuisson.
- Recouvrir ensuite le fond de tarte de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson.
- Cuire à blanc dans un four préchauffé 180°C à chaleur tournante pendant environ 30 minutes.
- Lorsque la cuisson est homogène, retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Etape 2 : La crème au citron
- Porter à ébullition le beurre coupé en morceaux avec le jus de citron pressé dans une casserole.
- Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre.
- Ajouter alors la fécule de maïs et incorporer progressivement le mélange beurre citron sur les œufs blanchis sans vous arrêter de mélanger.
- Remettre dans la casserole et faire épaissir comme une crème pâtissière.
- Verser aussitôt sur le fond de tarte et lisser la surface.
- Placer la tarte au frais le temps de préparer la meringue italienne.
Etape 3 : La meringue italienne
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
- Mélanger et porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 110 °C en vous aidant d’un thermomètre.
- Arrivé à 110°C (maxi 114°C), commencer à foisonner les blancs vitesse 2-3.
- Lorsque le sirop a atteint les 118°C-120°C, retirer du feu et le verser lentement sur les blancs (le sirop ne doit pas toucher les fouets) tout en augmentant la vitesse du robot et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (10 minutes) : la meringue doit faire les becs d’oiseaux
- Garnir la poche à douille munie d’une douille à st honoré ou une douille cannelée ou lisse et unie.
- Procéder au pochage de la tarte au citron puis avec un chalumeau ou sous le grill de votre fou à défaut, faire brunir les reliefs en donnant un effet brûlé et discret de la meringue.
Notes vraie recette tarte citron meringuée
- Je n’ai pas mis de zestes de citron ici car mes filles n’aiment pas les retrouver en bouche.
- Avant de monter les blancs en neige, sortir les oeufs et laisser à température ambiante (1 heure à l’avance) : Cela permet de liquéfier les blancs d’oeufs ce qui permettra de mieux les monter (l’air rentrera mieux à l’intérieur).
Vidéo à voir : vraie recette tarte citron meringuée
Faite ce matin. Hâte de déguster. Merci Djouza pour le partage.
Bonjour Nadine, n’ayant pas eu votre retour, j’espère que cette tarte au citron vous aura bien séduite. Merci pour votre retour et au plaisir de vous lire
Bonjour, j’aimerais savoir si on peut préparer la tarte (même une partie) la veille ? Merci !
Bonjour Christelle, oui bien sûr, toute la partie de la pâte peut être faite la veille au soir et conservée au réfrigérateur. Le lendemain, il vous restera le lemon curd et la meringue à préparer. Bonne réussite à vous et merci pour la visite
Bonjour, tout d’abord elle est magnifique !! Bravo ! Ensuite malheureusement j’ai seulement un moule à tarte de 28cm pourriez vous m.indiquer s’il vous plaît les mesure approprié si vous voulez bien s’il vous plaît.. merci à vous
Bonjour, voici les correspondances pour un moule de 28 cm.
250 gr de Farine
125 gr de Beurre
70 à 90 gr Sucre glace
1 oeuf entier ou 1 jaune et 30 gr d’eau
1 pincée de sel
Pour la crème, vous pourrez doubler les mesures.
Bonne réussite et merci pour la visite, passez de très bonnes fêtes
Bonjour, tout d’abord elle est magnifique !! Ensuite malheureusement j’ai seulement un moule à tarte de 28cm comment pourriez vous m.indiquer s’il vous plaît les mesure approprié si vous voulez bien s’il vous plaît.. merci à vous
Une magnifique recette que je fais et refais pour ma famille, mes amis et aussi mon restaurant. Et dieu c’est si j’ai essayée dautres recettes mais celle là fait l’unanimité.
Merci de nous regaler .
Bonjour Florence et merci infiniment pour votre retour sur cette tarte et vraiment ravie qu’elle ait fait l’unanimité !! c’est vraiment super !!!! au plaisir de vous lire et à bientôt
cette tarte m’ ai l’air excellente , merci pour vos efforts
Merci Kamy pour votre visite et à bientôt
J’aimerais me lancer, c’est un beau et bon dessert!
Grande recette! J’ai hâte d’essayer de le faire pour mon partenaire… Merci beaucoup
Elle est magnifique ta tarte au citron! Bises.
c’est toujours un plaisir de venir sur ton blog djouza j’espere que tu vas bien gros bisous
Bonjour Ratiba, merci pour ta visite, c’est une belle surprise que tu me fais là !! j’espère que tu vas bien et ça fait plaisir de te relire sur la blogo !!! à bientôt
ma pate se ramolli , comment faire ?
merci
Bonjour Sylviane, si la pâte se ramolli trop vite, passez rapidement au congélateur, combien de temps l’avez vous laissée reposer ?
je me demande si mettre la créme chaude sur le fond de tarte , ce n’est pas
cela qui la fait se ramollir , car elle à bien reposé avant !
Bonjour Marine, si le fond de tarte est bien cuit, normalement elle reste croustillante sinon, vous avez la possibilité de chablonner le fond soit avec du blanc d’oeuf pendant la cuisson à cuit soit avec du chocolat blanc fondu après cuisson. Cela va former une couche qui empêchera l’humidité d’être absorbée par la pâte. Merci pour votre visite
Une tuerie cette crème au citron, je m’en sert pour tout, macarons, gâteau roulé, layer cake.
Merci! J’ADORE !?
Ah je suis bien d’accord, merci pour la visite Emma, à bientôt
c’est le dessert favoris de mon homme alors autant te dire qu’il aurai été ravi de se retrouver face à une si belle tarte ! superbe bravo ! bonne journée bises
Merci Lauren, bonne journée
Bah voilà… maintenant je n’ai plus d’excuse, moi qui n’ai jamais réalisé de tarte au citron, meringuée ou pas, pourtant je l’apprécie.
Bonne fin de journée. Bizh
Eh ben c’est le moment alors Viviane, bises
Hummmm une de mes pâtisseries préférée et la tienne est à tomber! Bisous.
Oh merci Sarah, bisous
Miam miam
Belles recette bravo Djouza
bravo Djouza
Comme elle Jolie comme un dessin
J’ai hâte de la tester elle est juste magnifique
oh elle est belle. …
J’adore vos recettes, je ne m’en lasse pas. Merci à vs pr ces beaux et bons partages
Top magnifique
Magnifique ces un délice
Cette recette est TOP !
Superbe équilibre !!!
Je vois au nombre de commentaires que les gourmands se bousculent plus pour la tarte au citron que pour le pain ciabatta. Pour ma part, je suis plutôt ciabatta, mais je suis totalement nul tant en pâtisserie qu’en boulange. Ce n’est pas faute d’essayer …
très jolie tarte.
J adore une belle tarte
يعطيك الصحة
J’adore
magnifique!! Bravo!!
Un régal pour les yeux et pour le palais. Merci
شاكرة الله nchlh tefahmi rouhek
بزاف شابة. ..أما البنا مانهدرش
Superbe tarte
شكرا طرطة رائعة
très jolie
Habibti Djouza raki dima fel kimma macha allah 3aliki ilal amaaaam bravooooo
Amel La Tounsya
ouloulouuu tmma donner l’envie d’en refaire
sublime!!!!
Mmmm elle done envie
Superbe,svp l’astuce pour que les bords ne s’affaissent pas ,sinon tout le reste est réussi, merci d’être à l’écoute.
Merci Meriouma Ferroukhi 🙂
jai remarqué que qd la pate est trop molle ou on pas suffisamment de farine la pate s affaisse !
Magnifique ta tarte bravo
Très jolie présentation! Bravo!
Merci
J’espère que la meringue te plait Insaf Hassoumi 😉
elle est super belle
Elle est belle comme tout ta tarte !
très jolie tarte bien meringuée en plus décorée a la douille a Saint-Honoré
excellent après-midi
mmmmmmmm merciiii
superbe
Haaan mais c’est trop dangereux ça ! c’est troooop bon !!! 😀
Troooop ?? mdr!
Alice Migaud un délice non ?
une très belle tarte ?
jdr chahitini Merci beaucoup pour le partage
une tarte bien décorée
cette tarte au citron est à croquer
très jolie présentation, bien gourmande
très belle tarte, merci
Je la teste très vite, merci ????
???? merci pour cette belle tarte
j’aime trop la meringue qui est trop bien faite