Vous envisagez de passer le CAP pâtissier ou vous souhaitez tout simplement apprendre à pâtisser comme un chef ? Soucieuse de vous aider et vous conseiller, je mets à votre disposition plusieurs recettes CAP pâtisserie, décrites avec détail et illustrées par des photos.
Tarte aux pommes en rosace, bourdaloue, pâte sablée, que des gâteaux exclusivement conçus par des professionnels, mais bien expliqués avec mes astuces pour qu’ils soient accessibles et faisables par tous.
La liste des recettes ci-dessous est en perpétuel enrichissement, en fonction de vos demandes.
Crème anglaise facile et inratable La crème anglaise est une crème mais qui a la consistance d’une sauce. Une recette de base facile et inratable : voici la recette proposée à l’examen du cap pâtissier. Des règles sont à bien respecter pour sa réussite : la cuisson à feu doux et surtout ne pas dépasser la température de…
Recette chouquettes au sucre perlé faciles Les chouquettes au sucre perlé, une petite douceur préparée avec une pâte à choux tout simplement. Elle est toute légère, vide et alvéolée à l’intérieure et craquante à l’extérieure. C’est sa forme la plus basique ensuite elle peut être garnie de crème fouettée ou crème pâtissière pour d’autres gourmandises….
Caramel liquide maison Je vous propose tout de suite la recette du caramel liquide maison, cette sauce caramel onctueuse qui ne durcit pas et nappe à merveille le flamby et tous autres desserts que l’on a plus tendance à acheter par gain de temps. Une préparation très facile et inratable : on commence par préparer un…
Recette meringues facile et craquantes La meringue française (celle que l’on trouve en pâtisserie ou boulangerie) est la plus facile à faire en comparaison de la meringue italienne ou suisse. Elle est réalisée avec des blancs battus seuls et lorsqu’ils sont bien mousseux, du sucre est incorporé tout en continuant à fouetter pour obtenir une…
Recette tarte au citron meringuée cap pâtissier Toujours en entraînement sur le fonçage et les finitions de la pâte sablée, j’ai réalisé la recette de l’épreuve tarte au citron meringuée de la fiche n°4 du CAP pâtisserie de 2012, proposée par Roseandcook. Je me suis aidée des instructions données par Rockthebretzel pour son déroulement bien détaillé contrairement à la…
Si vous êtes en quête d’une douceur qui fait chavirer les papilles sans nécessiter un diplôme en pâtisserie, laissez-moi vous présenter mes madeleines aux myrtilles. Imaginez des petites bouchées moelleuses qui semblent dire : « Je suis une madeleine, mais avec un twist fruité et une touche de citron pour vous rappeler que même les…
Baba au rhum ou la version savarin à l’orange sans alcool Les baba au rhum rendent fous nos pâtissiers !! et y’a de quoi !! Qui n’a pas déjà réalisé ce classique français au moins une fois ? Cette recette va plaire aux amateurs de baba au rhum et sans le rhum juste à l’orange….
En pâtisserie, il existe 3 types de meringues : les suisses, françaises et italiennes. Ces petites meringues suisses que nous allons abordés sont décorées pour certaines de morceaux de pralines roses et d’autres réduites en poudre. Ma fille Alycia raffole de ces petites gourmandises nacrées toute croquantes. Quelque soit la meringue que l’on souhaite obtenir…
Recette Pâte à choux facile et éclair au café inratable Avec cette recette de pâte à choux, vous obtiendrez des choux, éclairs, religieuses ou chouquettes bien gonflés et vides à l’intérieur. C’est la plus basique, qui permettra même aux débutants de réussir leur pâte. Ces éclairs sont garnis d’une délicate crème pâtissière au café, mais vous pourrez opter…