La galette de semoule au beurre, communément appelée Mbesses, est une délicieuse spécialité traditionnellement préparée le matin de l’Aid.
Emblématique de la cuisine nord-africaine, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie, ces petits pavés sont confectionnés à partir de semoule, de beurre, de sel et d’eau. La pâte est ensuite découpée en petites portions et cuites à la poêle jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Parfumées et moelleuses, ces galettes sont souvent accompagnées de miel parfumé pour un goût encore plus gourmand.
Recette Mbesses gâteau de semoule algérien
Cette savoureuse galette de semoule est facile à réaliser et toujours très appréciée. Elle constitue une traditionnelle spécialité algérienne, idéale pour accompagner le café ou le goûter, agrémentée de miel ou de confiture. Vous pourrez l’entendre nommer Mbesses oranais ou elharcha et côté algérois mtakta (El metekeba).
On peut la confondre avec harcha, sa version marocaine (aussi nommée mbassa vers Oujda). Du côté des montagnes kabyles, c’est la galette à l’huile d’olive, avec un goût plus prononcé et robuste en raison de l’utilisation de l’huile d’olive. Cela témoigne de leurs origines communes qui remontent vraisemblablement à une culture culinaire berbère partagée dans la région nord-africaine.
Vous pourrez ensuite la découper en carré c’est selon votre inspiration. Encore tiède, je l’arrose d’un mélange de miel fleur d’oranger et la laisse ainsi s’imbiber, c’est un vrai régal. On peut la comparer aux makrout ou bradj pour sa friabilité.
Pendant le Ramadan, elle s’accommode à merveille avec un verre de lben et cette recette n’est pas à frire, donc plus digeste.
C’est une tradition culinaire appréciée par les familles qui se réunissent pour célébrer l’Aid, où les gens se régalent de ces M’besses tout au long de la journée. C’est un délice qui évoque des souvenirs chaleureux et qui apporte une touche sucrée et réconfortante aux moments de partage et de convivialité pendant les festivités de l’Aid.
Vraiment rapide, vous serez sûr de les présenter à vos invités de dernières minutes en guise d’accompagnement avec un bon thé à la menthe. Délicieuse et fondante en bouche, cette galette Mbessa vaut le détour et remplacera les fameuses crêpes feuilletées. Retrouvez en fin d’article sa vidéo.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 5 ou 6 M’besses carrés ou losanges
- 500gr de semoule de blé dur Samia type moyenne (ou 3 mesures)
- 120gr de beurre dont 50 gr en demi sel à température ambiante (ou 1 mesure)
- 1 cuillère à café de sel
- 250ml d’eau (ou 1 mesure)
Facultatif :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
- 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
Comment réussir votre préparation
- Dans un jefna (grand plat), mélangez la semoule avec le sel.
- Verser le beurre fondu et frottez entre vos mains pour sabler la semoule et faire pénétrer le gras.
- Progressivement, ajoutez l’eau en versant que 10 cl.
- Mélangez sans pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène un peu molle.
- Couvrir et laisser reposer 15 minutes, elle va absorber l’eau et durcir légèrement.
- Sur un plan de travail semoulé (ou non) aplatir votre pâte sur une épaisseur de 1 cm environ.
- Découpez vos losanges ou carrés de la taille que vous souhaitez (vous pouvez utiliser un emporte pièce).
- A chaque découpe, égalisez les côtés pour obtenir des mbesses de même taille.
- Chauffez un tajine en fonte ou une poêle anti-adhésive.
- Une fois chaude, déposez délicatement les galettes et faire cuire à feu doux moyen.
- Quand la première face est dorée, retournez les et laissez cuire la seconde.
- N’omettez pas la cuisson des bords et frotter chaque mbessa d’une noisette de beurre avant de les retirer.
- Vos mtekba ou mbesses pourront être arrosés de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou les déguster tels quels avec du lait fermenté, du fromage frais.
Vidéo
J ai suivi à la lettre votre recette qui semblait ressembler à celle que faisait ma maman, et depuis qu elle est partie je n en ai plus manger. Je peux vous dire un grand merci j ai retrouvé exactement le goût de ceux de ma maman et j en ai eu les larmes. Merci encore . Cette recette je la garde précieusement.
Bonjour Marie et merci pour votre retour très émouvant. Je suis ravie que la recette vous ait plu et vous ait permis de retrouver le goût et souvenir de celle de votre maman. Au plaisir de vous lire
Bonjour Djouza!
Une merveille avec une tasse de café de bon matin.
Avec du miel ou de la confiture, yummy!
J’ai fait la tartte aux pommes avec compote. Nous nous sommes bien régalés, merci !
Bon vendredi! Gros bisous
Bonjour Malika, dommage tu habites loin, c’est mes préférés pour le café. Bises ma belle
Bonjour Djouza comment réussir a faire Mharfe cuits a l’huile merci
bonjour, j’ai essayé et ben ça n’a pas marché la semoule ne se compacté pas pourtant j’ai rajouté plus d’eau et de beurre mais niet. est ce que c’est bien de la semoule moyenne ou de la fine?
Bonjour Talina, alors je dois tout d’abord vous demander quelle semoule avez vous utilisé ? Beaucoup confondent encore la semoule de couscous et la semoule.
Bonjour Djouza.
Pourriez-vous justement nous expliquer cette différence entre « semoule de couscous » et « semoule » ?
Merci d’avance.
NB : Très beau site Internet.
Bonjour Ali, la semoule de couscous c’est un grain préparé à base de la semoule de blé dur. Donc si essayé de la mouiller à part l’hydrater pour obtenir du couscous vous ne pourrez rien en tirer. Par contre la semoule de blé c’est comme la farine qui est à base de blé tendre et qui sert à la préparation de pains, de desserts etc…. Merci pour votre visite et j’espère que vous ne ferez plus l’amalgame. A bientôt
Je l’ai essayer en fin de semaine et je ne sais pas comment te remercier, le dosage du sel est parfait.le goût d’antan du mbessess de ma grand mère. Un énorme merci et bonne continuation bent bladi ❤
C’est un délice
Hmmm .j’aime beaucoup
You are the best❤️
Je vous suis depuis quelques mois et j’apprécie vos recettes étant moi même d’Algérie. Je vais essayer celle ci. Merci
Super recette salé juste ce qu’il faut ! seulement je suis gourmande j’ai mis 150 g de beurre en tout et à la place de l’eau du lait+eau.
BarakAllahu fiki )))
Merci Yamina pour le retour sur la recette je suis ravie qu’elle t’ai plu, Amine wa fiki
Ya3tik assaha ❤❤
Cela ressemble au gateau sucré que me faisait ma voisine, est ce possible que ce soit cette recette.?
hmmmm ça a l’air simple ! est ce que avec de la semoule fine ça fonctionnerait aussi ?
sublime galette
Royale
Nous en Tunisie c’est huile d’olive mais c’est très bon avec du beurre aussi. Mais moi je rajoute du sucre lol
Ahhh trop facile sa doit être trop bon
C’est Mbessess tajine à Oran
on peut rajouter des dattes au milieu c’est plus bon
j adore
hummmmm
lemtekba très bonne
Testée et approuvée, merci
Tu as tout sur son blog, il est super.
mmm avec du cafe
Avec le miel c’est très bon
Moi je viens de la préparer pour le goûter c ‘est super ..deux grands verres a the de semoule moyennement fine +un verre à thé de farine de maïs + pince pincée sel + sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de sucre semoule + un verre à thé moitié huile moitié beurre fondu /mélanger le tt avec le bout des doigts puis ajouter un verre à thé de lait puis former une boule sans la pétrir. ..saupoudrer la semoule et travailler la pâte sous forme ronde la poser soigneusement dans une poêle et cuire ou mettre dans un four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Servir avec un bon thé à la menthe.
Merci à toi djouza tu a de très bonnes recettes inratables
hmmm!!!sa ma l’aire bon!!
Mbesesse j’adore
Un vrai régal surtout avec du petit lait!
Je recherchais la recette de cette délicieuse galette depuis un temps. Merci DJOUZA.
raw3aaa. Yatik essaha
Ya3tike saaha ma chère machaa allah
oh les mbesses sont magnifiques.
Mais d’apres les commentaires il ya des gens qui confondent mbesses aux braj(mtakba), et a la galette aussi.
Nous les kabyles on le fait avec de l ‘huile d’olive et c’est très bon avec du thé
Machaallah
machallah mes normalement y a des datte aux mil lieux de la pâte c est c que je fait moi
Le top djouza encore bravo
Moi je le coupe pas d’habitude mais Ca fais jolie comme ça aussi jvais essayé !! merci djouzza
Ça fait bavé yamy
Trop bon! J’en ai rêvé, Djouza l’a fait! Merci tout plein pour cette recette qui semble très simple!
J’adore
Sahitti sahitti y’a djouza …..raki edirri fe les gestes entae ….. »leherayerre » …..vos recettes sont »d’origine’……bravo a la maman algérienne qui vous a appris nos »ficelles » traditionnelles »…..ça se voit que vous venez d’une »beit ekbira »…..et un proverbe de chez nous dit …. »akssad el beit Elkbira ila mateachitech etebatte fi frech el khemel »…… »Si tu perds ta route dirige toi vers la maison des nobles si tu ne trouve rien à manger tu passerais la nuit au chaud sur des tapis haute laine »……. »el khemel » c’est la laine vierge dont on tissent les tapis….
J’adore merci beaucoup Djouza!
Peut on utiliser ma même recette pour faire avec des dattes merci
Trop facile trop bon.justement on m en reclame .
Yaatik saha djouza. Dites moi sur vos autres recettes vous cuisinez sur une crepiere électrique ??
Lorsque je peux utiliser ma crêpière je n’hésite pas c’est plus pratique Sabrina Haddadi Sabi 🙂
Ah oui, donc pas sur l induction, mais une crépière électrique ?
Non moi g toujours utiliser une crepiere surmon induction.mais djouza à utiliser une crepiere électrique pour faire par exemple beghrir et mssemen rougag etc
Juste un grand merci , tu es là meilleures Djouza bravo !
Quel delice
Bsaht koum
J’aime quand mere les prépare. Mon enfance humm quel délice . Merci pour ces souvenirs partagé.
Je pourrais en manger matin midi et soir version salee et sucrée
J’aime beaucoup quand ils sont bien mielleux surtout avec du miel de thym c’est un tuerie!!! kiss and saha ftourak… 😉
Bravooooooo Chef vous ete fontastique
Maman en fera
J en veux
Salam pour les cuire ni huile ni beurre ? ??merci d avance
Salam alykoum peut remplacer le semoule.moyenne par de la semoule fine?
Merci je vai essayée inshallah
Salam aleykum est ce que je peut mettre 120g de beurre doux car j’ai pas de demi sel ?
Mashallah yatik saha sa fait plaisir de voir des recettes de nos mères et grands mères des quatre coins de l’Algérie mais également d’autres recettes je vous souhaite une bonne continuation !
c’est délicieux je rajoute des graines de nigelle
Normalement trois mesures de semoule moyenne avec une mesure d’huile ou smen
Hum avec un bon thé !!!
Je suis fane de tous ce que vous faites
Musique au top recette au top comme d’habitude j’adore vous voir à l’œuvre bravo alik
Tout un art dejouza j’aurai aimer être ta voisine j’aurais bien apri
Ichahi ya3tik Saha!!
Trop bon j’adore
Ma grand allah ya rahma les faisait frire et moi aussi d ailleurs ils ont ce croustillant que n ont pas ceux cuits au four !!
En Kabylie dans certains endroits on l’appelle « mahkouka ».
Je viens de tester ils sont trooooop bon merci Djouza
Merci hmmmmm il est très bon ce mbesses ma mère ALLAH yerhamha nous faisait tout le temps avec du thé à la menthe wawwwww
Alors la ! Je sais quoi dire un grand merci yaatik essaha rebi yahafdek bravo !
Le goûter préféré de mon enfance. … maintenant c’est moi qui en fais pour mon fils et mon mari mais quand je vais chez ma maman elle m’en fait toujours
Super vidéo !! Merci 😀
Ibanou ichahou bravooooooo ma belle
C’est original
Au Maroc on l’appel l’harcha et on a la fait ronde
Depuis que j ai testé ta recette je ne fais qu elle!!
Quelles sont les quantités merci
il faut cliquer sur le lien bleu juste au dessus de la vidéo
merci pour cette vidéo 😉
On est obliger de mettre du beurre fondu ?
Aussi beaux que ce de ma belle fille,bravo
Au goûter c,est très bon avec du thé à la menthe
Zaïnabe Pâtisserie Orieny c’est ça le mbessess comme la harcha. ça donne envie avec le miel)))
miam,miam c très bon avec un bon café au lait
Mon grand-pere en raffolait! Allah Y rahmou
sublime jvai tester au plus vite moi je faisais avec de lhuile au beurre sa doit etre meilleure bisous
Ces galettes me plaisent bien !
j’adore!!!
ça c’est top , tout ce que j’aime merci Djouza !!!!!!
J adorais quand maman m en faisait paix a son ame. J en fais mais je ne les reussi pas si bien. Les votres sont appetissants. Hum
J’adore ça avec la gelée de coing, bsahtek
Humm j aime beaucoup Merci ma belle