Galette kesra semoule et huile d'olive

Galette kabyle a la semoule

Recette de la kesra algérienne à l’huile d’olive

Une délicieuse galette kesra algérienne répandue à toute l’Algérie et qui porte un nom différent selon sa région. Du côté d’Alger, c’est  khobz ftir,  kesra du côté de Constantine et aghroum akoran en Petite Kabylie.

Cette galette ou pain (lorsqu’elle est préparée avec de la levure boulangère) est rapide et accompagne la plus part des plats et entrées. Elle ne se pétrit pas mais se rassemble pour former une pâte homogène. 

Chaque région possède sa spécificité, donc pour cette kesra algérienne, c’est sa préparation à l’huile d’olive qui la diffère des autres. Une galette à la forte saveur d’huile d’olive vierge pressée à froid à l’ancienne qui vous parfume agréablement toute la gorge : Toute la cuisine Kabyle est à son goût : de nature sauvage avec ses saveurs et ses parfums typiques de ses montagnes teintées.

Retrouvez la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube et au bas de cet article.

 

 

 

 

 

Quels ingrédients pour une galette algérienne de 30 cm de diamètre

  • 500 gr ou 600 gr de semoule fine ou extra fine
  • 1 mélange 70 ml huile d’olive et huile de table neutre
  • 10 gr de sel
  • 25 cl d’eau
Galette kesra semoule et huile d'olive
Galette Kesra algérienne

 

 

Comment préparer la kesra galette algérienne

  1. Dans un saladier, versez la semoule, le sel et les huiles.
  2. Versez un peu d’eau sur le sel pour dissoudre et mélangez ensemble en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l’huile. 
  3. Rajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle. 
  4. Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes.
  5. Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle à fond épais.
  6. Étalez la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur afin d’obtenir une belle galette ronde de 1 cm d’épaisseur voir moins.
  7. Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson de la galette.
  8. Réglez le thermostat. La galette doit dorer et non griller.
  9. Délicatement, faire des rotations afin qu’elle dore de partout.
  10. Quand la première face est remplie de tâches brunes, la retourner.
  11. Avec un poussoir, appuyez légèrement sur la galette en la faisant glisser pour l’aider à dorer uniformément.
  12. Lorsque la galette algérienne est bien dorée de partout.
  13. La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.

 

Vidéo

 

 

Kesra algérienne galette de semoule de Bejaïa
Kesra algérienne galette de semoule

Où acheter la crêpière

 

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292 commentaires

  2. Bonjour. Merci pour votre recette ! Je vais essayer car je n’arrive pas à trouver de magasins vendant des galettes kabyles dans ma nouvelle region…
    Combien de temps et comment conservez vous les galettes ?

    Répondre

    1. Bonjour Géraldine, une fois cuite, elle peut se consommer chaude ce qui sera meilleur, et s’il vous en reste la congeler emballer sous film alimentaire. Bonne réussite et merci pour votre visite

      Répondre

  3. Bonjour, merci pour la recette
    Ma grand-mère était oranaise et elle avait l’habitude de la faire au beurre, quelles proportions vous mettriez pour cela ?
    Merci, bonne journée

    Répondre

  4. Bonjour
    Les quantités sont parfaites et effectivement
    Recette très bien expliquée
    La première fois que je le faite elle était dur car elle n’était pas assez épaisse
    Maintenant je respecte bien 1cm c’est parfait
    Merci pour le partage.

    Répondre

    1. Bonjour Zina et merci d’avoir pris le temps de laisser votre retour sur ce pain, ravie pour votre réussite. A bientôt et bonne journée

      Répondre

  5. Bonjour ,j’adore cette galette ,moi je la fait et je rajoute une cuillère de farine de temps en temps
    merci pour tout

    Répondre

  6. Bonjour,
    Le 1er essai n’a pas été positif mais j’ai refait et j’ai réussi à faire une belle galette en suivant pas à pas la recette. Cette galette accompagne régulièrement mes repas. Merci pour la recette et vidéo.

    Répondre

    1. Bonjour Josiane, merci pour votre retour et comme c’est votre premier essai, je vous focalisez pas dessus et vous verrez qu’avec la pratique, vous maitriserez mieux votre pâte et connaîtrez sa texture. Au plaisir de vous lire

      Répondre

  7. un message à l’attention des personnes qui ratent leur préparations ( gâteaux pains ..) à base de semoule: ne confondez pas semoule et couscous!

    Répondre

  8. Bonjour,j’ai essayer la recette mais je pense que j’ai ratée quelque chose. Ma galette n’a pas le même aspect que la votre ni le goût. J’ai utilisé que huile d’olive,et la semoule fine….même la couleur n’est pas la même. Aidé moi….Merci

    Répondre

    1. Bonjour Sonia, pour vous aider, j’ai besoin de savoir comment vous avez fait. Avez vous malaxé la pâte pour la rendre lisse.

      Répondre

  9. Bonjour Djouza,
    Cette recette est parfaite et très bien expliquée. Grâce à vous j’obtiens une très belle pâte. En revanche, la cuisson gâche tout. Elle est soit mal cuite à l’intérieur soit trop dure si je la laisse cuire longtemps. A quel numéro réglez vous la crepiere? La cuisson est bien de 8 min de chaque côté ?
    Merci pour vos précieux conseils.

    Répondre

    1. Bonsoir Zia, je fais cuire ma galette th 9 c’est à dire le plus fort de la crêpière pour la première face et pour la seconde, je diminue à 7 ou 8. Après tout dépend de votre appareil et de sa puissance. C’est vrai que la cuisson reste importante, quelle épaisseur avez vous donné à la galette et quelle est la marque de la crêpière.

      Répondre

  10. Bonjour Djouza,
    La recette est parfaite, j’obtiens une jolie pâte mais la cuisson pas terrible. La galette est mal cuite à l’intérieur ou trop sèche si je laisse cuire trop longtemps. Sur quel numéro réglez vous la température de la crepiere? Vous comptez 8 minutes de chaque côté ? Merci pour vos conseils

    Répondre

    1. Zia le temps de cuisson que j’ai donné est à titre indicatif mais c’est au moins 15 minutes de cuisson pour une épaisseur de 1 cm environ.

      Répondre

    1. Bonjour Lili, désolée pour votre echec, si votre galette est dure c’est qu’elle manque d’eau. Avez vous eu du mal pour l’étaler ?

      Répondre

    1. Bonjour Frank, si vous souhaitez faire une galette plus petite, oui bien sûr vous pourrez réduire les quantités. Merci pour votre visite

      Répondre

  14. Bonjour,
    Testée et aprouvée avec 500 gde semoule extra fine et avec de l’huile de tournesol uniquement .
    Merci mille fois. Elle était, en toute modestie ,parfaite ! La vidéo m’a beaucoup aidé.

    Répondre

    1. Bonjour Baya et bravo pour votre réussite, je vous remercie d’avoir pris la peine de venir laisser votre retour, à bientôt et au plaisir de vous lire

      Répondre

  48. روووووووووووووعة روووووووووووووعة روووووووووووووعة روووووووووووووعة روووووووووووووعة روووووووووووووعة روووووووووووووعة روووووووووووووعة روووووووووووووعة

    Répondre

  54. e m’appelle Kimberley , si vous arreter votre lecture, une dame sonnera chez vous a 1h du matin et si vous nouvrez pas elle rentrera. Cette chaine n est pas une blague. L autre jour Loic Baucher a ete tuer, il etait mort. Il etait meme sur fb. Pour annuler, envoyer ce message a 20 photos différentes , sinon la mort vous suivre ce soir! Vous avez 1 h bonne chanceAVERTISSEMENT si vous arrêter de lire ce commentaire une personnes viendra chez vous a exactement 23h59 . Si vous ne voulez pas qu’une personne vienne écrivez ce commentaire dans 20 photos/vidéos différentes . Vous ne me croyez pas, Hugo Noise âgée de13 ans ne croyez pas ce commentaire il ne l’a pas fait du coup quequn il a crier et il la tuer . Nicolas Nessour âgée de 17 ans l’a fait que 10 fois et quelqu’un est venu chez lui la nuit et a pris un couteau de sa cuisine . La police rien il ne l’on pas trouvez . Lisa Bencouder ne l’a pas cru elle est morte . Austin Bouvier âgée de 13 ans l’a fait 20 fois et son amie est devenue
    sa petite amie

    Répondre

  107. aghroum , aghroum , avec ou sans l huile ,sur tt avec ifelfel jadore , on peut mettre une pincé de levure de boulanger pour plus de tendresse et une belle couleur

    Répondre

  111. nous on le travaille bien c’est pas comme lesfénje et pas comme toi avec une seule main ;nos avec deux mains on le travaille bien et la suite comme toi; MERCI .

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  117. Recette. Se moule fine. Sel. Huile. Et eau puis Petrire faire des boules de la grosseur d,un oeuf Applatir les puis faire cuire dans un plat en terre qui s.appelle khanaye. Cuire des 2 cotes et Bon appetit.

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    3. Cuisinez avec Djouza salem djouza j’ai eu plusieurs crêpières électrique je n’est jamais était satisfaite 🙁 je pourrai avoir svp la référence de la votre ?

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  159. – 1 kg à 1 kg 200de semoule fine ou extra fine
    – 1 tasse d’huile de table
    – 1 d’huile d’olive
    – 26 gr de sel
    – 2 verres d’eau à rajouter progressivement pas d’un coup.
    Pour tout le monde

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    1. Oui c’est la même, c’est une galette salée sui peut accompagner le repas de midi comme le goûter de 16h (tu peux ajouter un peu de sucre si tu veux)
      Delicieuse cette galette.

      Répondre

  177. Ds la region de Biskra c est exactemt la mm rekhssess soit mangée telle quelle soit une arrosee d une sauce piquante à l oignon et coriandre!! Slurp!!

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