Falafel recette libanaise aux pois chiches facile

C’est une recette vegan et très savoureuse que ces boulettes frites à l’apéro. Facile et délicieuse, elle est riche en protéines, nutriments et pleines de vitamines. Les falafels se présentent sous la forme de boulettes de pois chiches préparées à base d’une purée de pois chiche mixée et d’herbes.

A la dégustation, vous apprécierez son  intérieur bien fondant, agréablement parfumé de cumin, de coriandre et persil lui donnant cette couleur plus ou moins vertes en fonction de la quantité d’herbes aromatiques introduite à la préparation culinaire.

 

 

 

Recette libanaise de falafel aux pois chiches

Sous forme de boulettes ou galettes légèrement aplaties, ils sont préparés avec des pois chiches crus nécessitant un trempage préalable dans l’eau et sont ensuite passés en friture et proposés en entrée, en salades, en sandwich par exemple dans un pain libanais pita ou un wrap falafel avec de la salade, des crudités, des tomates, de la viande, etc…

Cette croquette de pois chiches est l’un des mets intégrant le fameux mezzé (ou mézé, un mini buffet apéritif de plats de la cuisine levantine, riches et variés) où est proposé entre autre le houmous, le baba ganoush (caviar d’aubergines), les kebbeh, les brochettes de poulet chich taouk, le taboulé libanais, des fatayers, et bien sûr du pain pita. Il est souvent accompagné de sauces savoureuses comme le labneh (sauce fromagère, huile d’olive et zaatar), sauce au yaourt, la sauce tarator à la crème de sésame tahiné, c’est un régal.
Le pois chiche est une légumineuse riche en vitamines, minéraux et protéines.

Le dernier point pour réussir cette recette appétissante, est de bien choisir un pois chiche non cuit. Les pois chiches en conserve ou bocal ne conviennent pas et sont donc à bannir. Ces galettes se préparent avec d’autres légumineuses, comme les fèves sèches ou lentilles. (Pour rappel, cette recette tire ses origines de l’Egypte avec les coptes orthodoxes qui ont inventés les felafels tameya à base de fève afin de remplacer la viande les jours de jeûnes).

Pour une recette plus saine, ces délicieuses galettes pourront être cuites au four.

Autres recettes avec des pois chiches

• Balila salade libanaise
• Curry de pois chiches chanaa massala
• Pois chiches à la crème d’ail 
• Couscous traditionnel

Il ne tient qu’à vous de vous laisser tenter par cette cuisine orientale du Proche Orient, riche et authentique.

 

 

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Quels ingrédients pour préparer la recette :

 

• 300 gr de pois chiches secs
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• un demi bouquet de coriandre fraîche
• 1 ou 2 feuilles de menthe
• 1/2 cuillère à thé de levure chimique
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• Une pincée de sel et poivre
• Farine (facultatif)
• Huile de friture

 

 

 

Préparation des croquettes de pois chiches

 

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide avec le bicarbonate alimentaire et laisser gonfler.
2. Le lendemain, bien les rincer puis les égoutter en les séchant le plus possible.
3. Passer ensuite au robot mixeur les oignons, l’ail, les pois chiches égouttés, le herbes aromatiques, les épices.
4. Mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et consistante qui se façonne dans la main.
5. Façonner des boulettes de la taille d’une noix environ.
6. Rouler rapidement dans la farine et plonger les boulettes dans l’huile de friture chaude en faisant bien dorer chaque face.
7. A servir encore chaudes ou tièdes arrosées de jus de citron.

 

 

Vidéo