Brioche extra moelleuse et super légère

Brioche extra moelleuse et super légère

Recette brioche extra moelleuse

Cette recette de brioche est vraiment ultra moelleuse et extra légère. Sa mie est vraiment filante c’est à dire qu’elle s’effeuille lorsque vous la détachez. 
Faut tout de même que je raconte l’histoire de cette brioche : j’étais décidée à préparer une tarte briochée à la crème pâtissière mais vendredi, j’ai mis en production cette pâte à brioche ainsi que des msemens, deux recettes assez longues. J’ai dû abandonner l’idée initiale pour en faire cette brioche qui ressemble beaucoup à la brioche buchty ou une autre toute moelleuse préparé avec du mascarpone. Je précise qu’elle est au beurre et non à la crème.

C’est une brioche vraiment facile que j’ai réalisée au robot kitchenAid (vraiment infatigable celui là). Il n’y aura pas de longues pousses ni pour la nuit entière, juste 3 fois 30 minutes et le temps de pousse avant la cuisson. Pour cela j’ai de nouveau utilisé ma règle de trois fois trente minutes et franchement si vous ne l’avez pas encore testée avec la brioche tressée, c’est l’occasion.
Une brioche qui restera bien moelleuse même le lendemain et surlendemain emballée dans du film. Une belle idée de goûter très gourmand avec de la confiture ou pour accompagner votre petit dej. Avec cette pâte à brioche, vous pourrez réaliser d’autres types de viennoiseries comme des petits pains au lait ou des pains aux raisins secs.

C’est après avoir posté les photos sur mon compte instagram, que nombreuses ont été celles à me demander la recette que voici donc.

 

Brioche extra moelleuse
brioche super moelleuse

 

 

  • Difficulté : Recette facile
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients de la pâte à brioche

  • 620 gr de farine de gruau
  • 200 ml de lait tiède + 60 ml pour le mélange
  • 8 gr de levure boulangère sèche ou 20 gr de levure fraîche
  • 75 gr de sucre
  • 10 gr de sel
  • 3 œufs
  • 70 gr de beurre
  • 1 cuillère à café d’huile

 

Notes

Cette brioche est restée nature, mais elle peut être parfumée avec du zeste de citron, de la vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.

 

Brioche extra moelleuse et super légère

Préparation de la Brioche extra moelleuse et légère

  1. Dans un bol, mélanger ensemble 200 ml de lait, la levure de boulanger, une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine prélevée sur les 620 gr.
  2. Mélanger, couvrir et laisser pousser pendant 20 minutes.
  3. Quand la levure a bien moussé, la verser dans le bol du pétrin. Ajouter les œufs, le sucre, le sel et la farine.
  4. Démarrer le pétrissage au crochet à petite vitesse pour rassemble la pâte. Utiliser le lait mis de côté pour l’introduire progressivement si votre pâte est trop sèche. Augmenter la vitesse à 4-5 et pétrir pendant 5 minutes.
  5. Incorporer le beurre ramolli et continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol ce qui peut prendre 10 minutes. La pâte doit être bien lisse et élastique. Pour finir ajouter la cuillère d’huile et continuer le pétrissage à grande vitesse pendant 2 minutes.
  6. Façonner une boule, couvrir au contact et mettre en fermentation pour 30 minutes (à température ambiante ou dans mon four fonction étuve).
  7. Dégazer une première fois et remettre en boule, couvrir au contact et laisser reposer pour 30 minutes supplémentaire.
  8. Dégazer de nouveau, remettre en boule. Couvrir et mettre cette fois 30 minutes au réfrigérateur.
  9. Pendant ce temps beurrer votre moule dans lequel vous allez déposer votre brioche.

Façonnage de la brioche

  1. Sortir la pâte du frigo puis dégazer pour la dernière fois la pâte diviser en 9 pâtons de 115 gr chacun. Déposer les dans votre moule en espaçant bien chaque pâton.
  2. Mettre à lever pour 1 heure jusqu’à ce que la brioche ait doublé de volume voir plus.
  3. Avant d’enfourner au four préchauffé 185°C , badigeonner la brioche d’un mélange de lait et de sucre.
  4. Laisser cuire jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée. Pour lui donner cet aspect bien brillant, badigeonner de nouveau la brioche extra moelleuse avec le mélange de lait et sucre restant. Remettre au four pour finir la cuisson.
  5. Laisser refroidir avant de démouler.

Notes

Vous constaterez que pour le même temps de fermentation, la deuxième pousse a été plus importante

 

 

photo 1
brioche extra moelleuse au kitchenaid

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Brioche mie filante au beurre

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120 commentaires

  2. Merci pour cette recette très détaillée ! Je suis une grande fan de vos recettes. J’en ai adopté plus d’une. Et ça fait la seconde fois que je fais celle des brioches !! Elles sont superbes !! Merci pour le partage de toute cette passion…

    Répondre

    1. Bonjour Ida, et merci d’avoir pris le temps de laisser votre retour sur cette brioche. je suis vraiment ravie qu’elle vous ait plu. Vos compliments font plaisir à lire !! A bientôt

      Répondre

  4. Bonjour j’adore votre brioche peut on faire des individuels comme les brioche parisienne?pourriez-vous me l’envoyer par e-mail je n’arrive pas a l imprimer merci bonne journée

    Répondre

    1. Bonjour Isabelle, bien sûr si vous le souhaitez vous pouvez faire des mini brioches individuelles. Vous avez la possibilité d’imprimer la recette qui se trouve en bas à droite de chaque article. Bonne réussite et merci pour la visite

      Répondre

  5. Bonjour j’adore votre brioche peut on faire des individuels comme les brioche parisienne?

    Répondre

  7. Super recette, merci bcp, enfin une pâte qui lève !!!!
    Auriez-vous la recette des pains au chocolat ? ???? Merci encore. Hélène

    Répondre

    1. Bonjour Hélène, merci pour votre retour et ravie que votre réussite. Pour les pains au chocolat je n’ai pas posté la recette ce qui ne saurait tarder cependant, vous trouverez celle des croissants vue que c’est la même pâte que vous découpez différemment. Merci pour la visite et à bientôt

      Répondre

  9. personnellement ni la levure ni la pâte n’a réussi à lever… pourtant j’ai suivi la recette à la lettre….

    Répondre

    1. Bonjour Fanny, si votre pâte n’a pas levé, cela vient alors de votre levure boulangère. Sans doute était elle périmée, ou alors diluée dans une eau trop chaude. Etait ce le cas ?

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  10. une photo de l’intérieur que trop appréciée. merciii beaucoup pour cette belle recette Djouza

    Répondre

  11. Bonjour
    j’ai fait votre recette et elle est parfaite ! farine de gruau et un peu de farine bio t65 le reste inchangé et un peu de vanille. trop bien. Je ne connaissais pas la méthode des pauses de 30 minutes -> très bien et bon résultat.

    Répondre

    1. Bonjour Josie, merci d’avoir pris le temps de votre retour et photos, votre brioche est très belle bien réussie. Le mixte de farine utilisée est vraiment top pour une brioche. Vraiment ravie de votre réussite. Au plaisir de vous lire

      Répondre

    1. Bonjour M, non la farine de gruau c’est une farine de type 45 dite de force qui se prête bien pour les pâtes briochées, merci pour la visite

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  14. Bonjour, j’ai déjà tester une première fois votre recette qui a vraiment été une réussite et délicieuse. Et ma maman aimerai que je lui en face une, est-ce que je peut faire la règle de 3 et quand vient le dernier temps de pause je la met toute la nuit pour la cuire au matin ? Merci d’avance et merci pour cette merveilleuse recette ????

    Répondre

    1. Bonjour Elisa,si j’ai bien compris, vous souhaitez diviser les ingrédients par 3 alors oui c’est faisable et pour le dernier temps de pause, vous pouvez le laisser aussi une nuit complète. Bonne réussite à vous et au plaisir de vous lire

      Répondre

    1. Bonjour Fraise et merci pour votre retour qui s’ajoute à ceux de tous les autres qui ont réussi cette recette de brioche extra moelleuse, au plaisir de vous lire

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  16. Bonjour j’ai trouvé votre recette de Brioche par hasard et elle est juste excellente ????
    La meilleure que j’ai trouvé et jen ai essayé pas mal
    Merci ????

    Répondre

  17. Bonjour,

    Je viens de faire la recette et c’est EXCELLENT!!!!!!
    Hyper moelleux, comme sur la photo ! je n’ai jamais fait une brioche comme cela !
    A refaire très vite !
    Bravo et merci encore pour cette recette !

    Répondre

    1. Bonjour Najette et merci pour le retour de la brioche, je suis vraiment ravie qu’elle vous ait plu et j’imagine que ce n’est pas la dernière fois que vous la ferez. A bientôt

      Répondre

  18. Bonjour, juste pour vous dire que c’est la meilleure recette que j ai testée !!!!! Merci pour votre partage, légère, filante, un régal !!!!

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    1. Bonjour Halima et merci d’avoir pris le temps de laisser votre retour. Je suis ravie pour votre réussite et bravo à vous. Au plaisir de vous lire ????????????????

      Répondre

  20. Bonjour, j’ai fait hier votre recette et je voulais vous remercier, cette brioche est vraiment très bonne et légère, on s’est régalé. Comme je n’ai pas de robot, j’ai tout fait à la main. En petrissant la pâte, elle était très collante. Est-ce normal ? Elle a commencé à être moins collante après la deuxième pousse…

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    1. Bonjour Virginie, merci d’avoir pris le temps de laisser votre feedback sur le recette, c’est normal que la pâte soit collante pendant votre pétrissage main, je vous tire mon chapeau car ce n’est pas si évident pas cela le pétrissage à la main. Voici une petite astuce si vous avez d’autres recettes à pétrir, laisser reposer votre pâte chaque 15 minutes ainsi elle collera moins au plan de travail. Au plaisir de vous lire, à bientôt

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  22. Cette recette est excellente. Jai suivi la recette à la lettre. La brioche est très simple à réaliser, il faut juste prévoir le temps qu’il faut si vous voulez la manger pour le goûter. Parfaite même au lendemain conservée dans un sac ou à la sortie du congélateur. Merci beaucoup pour le partage ♥️

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  24. Excellent !!! C’était la première fois que je faisais une brioche, j’ai suivi la recette à la lettre et le résultat est parfait. Merci.

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  25. Bonjour quelle est la taille de votre moule? Votre brioche a l’air très grande ?
    Merci pour la recette.

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    1. Bonjour Ben, mon moule est un cadre de 24 cm x 24 cm ce n’est pas très grand mais cela donne de belles parts. Merci pour la visite

      Répondre

  26. Je vais sûrement la préparer, elle est appétissante ? une remarque pour le temps de préparation indiqué , il n’est pas juste avec les temps de pousse et pétrissage q’on Conte aussi dans la préparation pour q’on ai l’estimation du temps nécessaire pour la réalisation entière du produit final.

    Répondre

    1. Bonjour Ludmila, j’avais mis dans la description que les temps de pause totale représentait 30 minutes x 3 : c’est à dire 2 pousses de 30 minutes entre lesquelles on dégaze et une pousse de 30 minutes au réfrigérateur. Donc pour cette brioche, il faut prévoir 2h20 minutes. Merci pour votre visite et bonne réussite à vous

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  28. Recette parfaite ! Résultat magnifique ! Merci beaucoup pour le partage ! À faire et à refaire.

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    1. Bonjour Léa, merci pour votre retour de cette brioche et ravie qu’elle vous ait plu. A bientôt

      Répondre

    1. Bonjour Sosso, la brioche utilisée pour la tropézienne contient plus de beurre mais je pense que oui elle conviendra, il faudra juste juste réduire la taille de votre pâton qu’il ne soit pas trop haut après cuisson. Merci et bonne réussite

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  30. Salam alikom Djouza,
    Merci pour cette recette, ça fait 2 fois que je la réalise et vraiment quel bonheur cette brioche!!!
    Elle est inratable, merci, merci merci!

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    1. Bonjour Najiba, merci pour ton retour sur cette brioche je suis ravie qu’elle t’ai plu. A bientôt

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  31. Djouza il est 1h du matin,je suis tombée sur votre page ,j adore ce que vous faites,votre brioche m a vraiment attiré ,j aurai vouloir la voir en vidéo si possible ,bonne continuation

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  35. Bonjour , je fais la brioche dimanche dernier pour un goûter en famille , excellente tout le monde à adoré! Bravo Djouza pour toutes tes recettes , bises et bonne journée

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  36. Bonsoir,
    Elle a l’air super bonne cette brioche, par contre je voudrai savoir si je peux utiliser de la farine blanche ordinaire à la place de cellede gruau.
    Merci

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    1. Bonjour Fati Zahra, tu peux très bien utiliser de la farine blanche ordinaire moi je préconise celle de gruau pour un résultat plus bluffant de la mie. Bonne réalisation et à bientôt

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  37. Bonsoir djouza, merci pour la recette 🙂 j’aurais une question stp: est ce qu’on peux préparer la pâte la veille pour la faire cuire je matin d’après ? Si oui comment on procéde pour la levé merci beaucoup

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  45. Bonjour Djouza, Woooow, miam miam que cette brioche doit être bonne. Une petite rectification d’orthographe sur le mot Brioche écrit sur votre blog: il manque le « R »…ce qui donne Bioche. Bonne Journée

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  88. Bonjour je voulez vous demandez quand on fait reposez la pâte à brioche on la laisse reposez ou ? Parce-que dans certaines recette il dise dans le four à base température. Merci

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