Beredre ou Beredge Pain mahorais des Comores
Aujourd’hui, je vous présente une spécialité mahoraise et comorienne : le beredre, un pain en forme de galette ronde et plate, typique de Mayotte et des Comores. Sa technique de façonnage donne à ce pain une texture feuilletée caractéristique.
Sa texture feuilletée est obtenue grâce à un processus minutieux de pliage et de superposition de fines couches de pâte, qui lui confèrent une légèreté et un croustillant appréciés. Cette spécialité, au-delà de sa simplicité apparente, incarne un savoir-faire artisanal et traditionnel transmis de génération en génération sur ces îles de l’océan Indien.
Le terme « beredre » ou « beredjé » vient de l’anglais « bread » (pain), soulignant à quel point le pain est essentiel dans la cuisine locale à Mayotte et aux Comores. Cela montre comment un mot peut refléter l’histoire coloniale tout en mettant en valeur l’importance de cet aliment dans la vie quotidienne et la culture culinaire de ces régions insulaires.
C’est après avoir séjourné à Mayotte que j’ai rapporté cette délicieuse et savoureuse recette de pain. Le beredjé ne se limite pas à être simplement un pain à Mayotte ; il incarne un symbole profond de partage et de convivialité. Il est souvent partagé lors des repas familiaux et des fêtes, accompagnant les plats traditionnels comme le mataba (feuilles de manioc à la noix de coco), les brochettes de viande, les mabawas (ailes de poulet grillées), et les divers ragoûts en sauce épicées typiques de la cuisine mahoraise ou comorienne tel le poulet coco. Son goût et sa texture en font un accompagnement parfait pour ces mets riches en saveurs locales.
Il existe plusieurs façons de préparer le béredré, et celle que je propose est inspirée par une dame comorienne Anjouanaise (Anjouan étant l’une des quatre îles composant les Comores, avec Mayotte, Moheli, Grande Comore). J’avais été fascinée par sa technique pour rouler la pâte afin d’obtenir cette texture feuilletée caractéristique. Sa méthode traditionnelle garantissait non seulement une texture parfaitement feuilletée, mais aussi un léger goût sucré qui en faisait une délicieuse spécialité locale, très appréciée par tous.
La méthode de préparation de ce pain aux Comores diffère significativement de celle utilisée à Mayotte, où il est également connu sous le nom de couscouma. La pâte est soigneusement façonnée en petites boules aplaties, assez fines, puis cuite sur une plaque chauffée jusqu’à ce que les galettes deviennent dorées et croustillantes à l’extérieur. En fin de cuisson, elles peuvent être délicatement enduites de ghee pour enrichir leur saveur et leur texture.
Pourquoi ajouter de la levure boulangère ou chimique dans Beredjé
Il n’est pas systématique d’ajouter de la levure dans la pâte à beredré. Cependant, son utilisation permet généralement d’obtenir un pain légèrement gonflé et doté d’un bel effet feuilleté. En roulant la pâte en boudin plus fin, vous favorisez un feuilletage plus visible et esthétique.
Vous pouvez visionner la vidéo en ligne ci-dessous, disponible à la fin de cet article.
Quels ingrédients pour la recette
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500 gr de farine
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Sel
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1 verre de lait concentré non sucré ou lait de coco (au choix)
- 80 gr de beurre (ou ghee, beurre clarifié)
- 1/2 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à thé de levure de boulanger (facultatif)
- Eau si nécessaire
Préparation du pain Comorien
- Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sel, la levure, le beurre coupé en morceau.
- Ajoutez le lait concentré tiédi puis lancez le pétrissage.
- Ajoutez progressivement de l’eau afin d’obtenir une pâte qui ressemble à la pâte brisée.
- Laissez reposer la pâte environ 1 heure si vous choisissez la levure boulangère.
- Dégazez et divisez le pâton en 3 boules.
- Prendre la première, mouillez légèrement vos mains et roulez un boudin assez fin et assez long.
- Rouler un escargot avec la première extrémité et arrêtez vous au centre.
- Faites de même avec l’autre en roulant l’escargot sur le haut du boudin si vous avez débuté par le bas pour le premier. Vous obtenez une sorte de S.
- Superposer les deux escargots l’un sur l’autre puis étalez au rouleau jusqu’à obtenir une galette assez fine.
- Fariner le plan de travail si nécessaire.
- Faire cuire sur une plaque chaude et faites dorer les deux faces.
- Badigeonnez le beredré de beurre clarifié si vous le souhaitez.
Vidéo de Beredre pain des Comores
Cela me donne faim !!!!!! bisous
Emmm, j’en prendrai volontiers avec du miel, j’adooore 🙂
merci pour ce partage en images et en étapes!! ton pain est si joliment doré et feuilleté qu’on ne peut qu’étre tentée de l’essayer! bonne journée ! bises!
Ce pain est très original! je l’essayerai surement…
ce pain doit être délicieux, à tester sans hésiter!!!
Elles sont belles hummmmm
tres bon pain et merci aussi pour la video pour suivre convenablement bisous pour ton com sur casablanca j ai aps saisi les sites touristiques sont autour bisousa ophelia
super recette je note !!!
Mmm quelle délicieuse recette, merci pour ce beau partage. Bonne soirée
J’adore tout ce qui est nouveau ou original.Tes galettes kaychahiw.Merci de les partager avec nous.
salam djouza j’adore ce que tu fait ,que des bonne choses ya3tek saha tout les jours je visite ton blog, meme j’ai mis ton lien dans mon blog bon lundi
Merci de partager avec nous ce très joli et bon pain. Je prends note. bonne journée
j’adore encore chaud et avec du miel
mmm ! c’est tout un art et super la vidéo, ça aide bien…bises
excellent ton pain et merci pour les étapes en images!!!!
hummmm j’adore ce genre de pain!! en tous les cas ça donne vraiment envie meme si je viens de diner!! a tester!
ben dis donc! félicitations ma belle! à tester absolument! tiens j’ai tout ce qu’il me faut pour réaliser cette bonne galette! je la testerai demain inchallah! merci pour tout! bisous à toi
Je vais tester cette galette rapidement car elle me plait beaucoup!!! Merci ma chère djouza pour toutes ces magnifiques recettes.
salam , je suis tomber sur ton blog par hazart merçi de partager tes recette avec nous , dit moi tes pas encore mariée , sinom je pensse avoir trouvée la femme ideal a mon frere lol machallah
Préparées avec du lait de coco, ces galettes auraient été parfaites pour accompagner la dinde au curry et lait de coco que j’ai mangée hier soir.
Elles semblent effectivement extra.
J’adore ces feuilletés, accompagnés d’un bon thé ça doit être divin !!!
voilà aujourd’hui je fais une belle découverte en venant sur ton blog
avec du lait de coco , ça doit être original et délicieux
super cette galette à essayer surement merci pour la recette
nouveau pour moi, hummmm avec du lait de coco, tes photos me font saliver,
à tester bravooo
Une recette très intéressante pour moi et ça ressemble à nos meluoi elle sera rapidement testée, merci djouza tu es un ange
Je vais essayer cette recette de pain, avec du lait de coco, ca doit ètre vraiment très bon!
merveilleux ce pain facile et rapide à faire pour le ramadan
Salam bigmumy. Un très bon ramadan à toi.
Ton blog donne vraiment envie de cuisiner et j’ai d’ailleurs préparé ton pain mahorais hier soir pour notre 1er ftor. Il était succulant et très facile à réalisé (merci ma machine à pain)et pour la cuisson j’ai pas le meilleur équipement alors je l’ai fais à la poele et il tiens très bien la cuisson!! par contre je crois qu’au pétrissage j’ai mis un peu trop d’eau du coup ma pate était plus souple que sur ta démo et collante un peu comme celle des sfenjs (en moins collant quand meme). Ca doit etre pour ca qu’il n’était pas très feuilleté, qu’en penses-tu?
salam
humm ça m’a l’air trés bon comme pain, à tester inchallah, dis moi j’ai de la levure boulanger séche saf, je mets la même quantité ? merci et bravo pour ton blog bientôt inchallah je continue de visiter
bonjour
merci pour cette recette filmé, merci beaucoup
je voulais te dire que j’ai essayé cette recette avec de la viande hachée et des oignons farcies dans la patte et cuite au four en badigeonnant d’un jaune d’oeuf
mes enfants se sont régalés et franchement et sincerement
UN GRAND BRAVO pour tout
je clic et reclic d’ailleurs, si j’ai bien comprise le principe
bisous
il est superbe machalahhhhhhhhh
Un recette de pain en plus à tester!! Trés original cela me fait penser à de la mellouia.
C’est une belle découverte pour moi ton pain, il est superbe !
Bisous, Doria
super Djouza! j’aime bien la cuisine des dom-tom, en plus elle ressemble un peu a celle d’ici.
bisous et merci pour ce delicieux partages
ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ca se vois!!tres beau partage.
woww , ca doit etre bon bigmumy, merci pour la r7 et pour les etapes.
Mais ça à l’air extra !
** Bises
encore une recette à ajouter à ma longue liste de recettes à tester…
bisous
c’est vrai qu’il fait envie
ENCORE UN PAIN QUI A L’AIR EXCELLENT !
tu es une vrai pro de boulangerie !
J’adore ce genre de pain/galette, avec un rougail tomates je suis preneuse aussi ^_^
bisous
ça m’a l’air bien bon,hummm…
Merci beaucoup pour ce partage !
J’aime beaucoup, je la note !
Bises
il doit etre delicieux ce pain!! bravo et merci pour la recette.
mmmh! à tester, j’aime beaucoup les recettes d’ailleurs.
trop bon merci
bon lundi
je ne connaissais pas cette recette, merci pour la recette, c’est toujours très interessant de connaitre d’autres horizons… bonne journée
Ce pain est une vraie découverte !
Superbe, la texture doit être vraiment spécialement bonne !
Je retiens ta recette Djouza =D
Bonjour bigmumy,
Je te remercie pour ton passage sur mon blog,je profite de cette occasion pour te présenter mes félicitations pour ton prix gagnant, je suis régulièrement tes posts et je trouve celui-ci intéressent et différent , c’est à tester.
A la prochaine sur l’un ou l’autre blog.
byba
Elles sont superbes ces galettes. Je les essayerai et te tiendrai au courant. Bisous!