Beignets Légers et Moelleux au Caramel Beurre Salé

J’ai une confession à vous faire : je traverse une période de transition . Une de ces phases où l’on a besoin de douceur, de réconfort… et de caramel beurre salé. Quoi de mieux que des beignets légers comme une plume, pour accompagner ce moment de tendresse ? Ces petites merveilles, fourrées au caramel onctueux, sont exactement ce qu’il vous faut pour illuminer une journée.

Inspirés des célèbres boules de Berlin, ces beignets ne sont pas seulement ultra-gonflés et moelleux : leur intérieur est presque vide, prêt à être généreusement garni. Durant la cuisson, ils flottent et roulent dans l’huile comme de petits ballons dorés, une vraie danse gourmande à observer. Idéals pour le carnaval ou toute autre occasion, ils sont presque vides à l’intérieur, parfaits pour accueillir votre garniture préférée.

 

 

Pourquoi vous allez adorer ces beignets légers

Ces beignets sont parfaits pour les fêtes de carnaval, une pause goûter ou tout simplement pour satisfaire vos envies sucrées. Vous pouvez également laisser parler votre créativité : garnissez-les de crème pâtissière, de pâte à tartiner maison, de confiture ou même de compote. Et si vous préférez une version plus classique, saupoudrez-les simplement de sucre glacé pour apprécier leur saveur subtile et leur texture légère.

Pour ma part, j’ai volontairement réduit la quantité de sucre dans la pâte. Pourquoi ? Parce que le caramel beurre salé apporte déjà toute la douceur nécessaire, avec cette touche légèrement salée qui fait toute la différence. Vous verrez, ces beignets disparaîtront si vite que vous aurez à peine le temps de dire « salidou ».

Un secret pour réussir ces petites boules fourrées

Le secret réside dans le pétrissage et le repos de la pâte. Bien pétrir assure une belle élasticité, et les temps de pause permettent de développer une texture aérienne. Prenez votre temps, car ces petites merveilles méritent toute votre attention.

L’avantage avec cette recette ? Vous pouvez l’adapter selon vos envies. Pas fan de caramel ? Pas de problème. Garnissez-les avec de la crème pâtissière, de la pâte à tartiner, une confiture de framboises ou même une compote de pommes maison. Mais, entre nous, le caramel beurre salé reste mon petit chouchou – un équilibre parfait entre le sucré et une pointe de sel qui titille les papilles.

Et pour les puristes, ces beignets sans garniture sont tout aussi délicieux, saupoudrés simplement de sucre glacé ou glaçage comme les donuts. Allez, passons à la préparation !

 

 

 

 

Ingrédients pour une douzaine de beignets fourrés au caramel

Réalisation du levain :

• 250 ml de lait tiède
• 50 ml d’eau
• 1 bonne cuillère à soupe de farine
• 6 gr de levure boulangère déshydratée saf
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Puis incorporer

• 1 oeuf
• 65 gr de beurre mou
• 400 gr de farine (100 gr maxi de plus si la pâte est trop collante)
• 8 gr de sel

Pour le caramel beurre salé

• 100 gr de sucre
• 100 gr de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 20 gr de beurre
• Fleur de sel

 

Comment réaliser ces beignets légers, Étapes et instructions

1. Mélanger tous les ingrédients du levain et laissez reposer 15 minutes ça doit bien mousser puis ajouter le reste des ingrédients.
2. Lancer le pétrissage à petite vitesse pour rassembler la pâte puis augmenter et pétrir environ 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et souple.
3. Couvrir de film plastique alimentaire et laisser lever 30 minutes puis dégazer et remettre à pousser 30 minutes, dégazez et remettre a pousser 30 minutes au réfrigérateur.
4. Après ce temps, dégazer et sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
5. Détailler à l’emporte pièce des petits disques. Récupérer les chutes que je laisse reposer un peu avant de l’étaler sinon elle sera élastique et finir la confection des beignets.
6. Couvrir et laisser reposer 45 minutes environ à température ambiante et faites chauffer l’huile pour friture.
7. Plongez chaque beignet dans l’huile non fumante, celui-ci doit très vite remonter à la surface et gonfler.
8. Retirer à l’écumoire et égoutter.
9. Déposer sur du papier absorbant.
10. Fourrer à la seringue ou poche à douille chaque beignet de caramel beurre salé.
11. A l’aide d’une passette, saupoudrez les beignets fourrés de sucre glace.

 

Préparation du caramel beurre salé

1. Faire cuire le sucre à sec et dès qu’il commence à colorer, remuer jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
2. Décuire avec le beurre et incorporer la crème liquide entière chauffée dans laquelle on aura laissé infuser la vanille.
3. Verser en plusieurs fois sur le caramel et remuer énergiquement.
4. Laisser cuire quelques minutes.
5. Ajouter la fleur de sel.

 

Bonne gourmandise

 

Comment conserver vos beignets pour qu’ils restent moelleux ?

Ces beignets légers et fourrés au caramel sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés le jour même, encore tièdes pour profiter de leur moelleux incomparable. Mais si vous avez des restes (ce qui serait étonnant !), voici quelques astuces pour les conserver :

Les bonnes pratiques pour la conservation

1. Dans une boîte hermétique : Placez vos beignets au caramel beurre salé refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils resteront frais jusqu’à 48 heures.
2. Réchauffage : Passez-les quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner leur texture légère et leur gourmandise d’origine.
3. Congélation : Si vous souhaitez en préparer à l’avance, congelez-les sans garniture. Au moment de servir, réchauffez-les et fourrez-les avec le caramel ou la garniture de votre choix.

Avec ces astuces, vos beignets fourrés resteront délicieux, même si vous décidez de les savourer un peu plus tard. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer ?

 

 

 

Foire aux questions sur les beignets fourrés

Pourquoi mes beignets ne gonflent-ils pas ?

Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : une pâte trop peu hydratée, un levain inactif ou un temps de repos insuffisant. Assurez-vous que votre pâte est souple et bien pétrie, et respectez les temps de levée.

Peut-on réaliser cette recette au four au lieu de frire les beignets ?

Oui, vous pouvez opter pour des beignets légers au four avec une cuisson à 180 °C pendant environ 10-12 minutes. Ils seront un peu moins moelleux mais resteront délicieux.

Peut-on utiliser une autre garniture que le caramel beurre salé ?

Bien sûr ! Essayez avec de la crème pâtissière, de la ganache au chocolat ou une compote maison pour varier les plaisirs.

 

Beignets crème de citron