Pour le dessert de fin d’année, j’ai opté sur ce succès ganache au chocolat, une délicieuse pâtisserie gourmande intense au chocolat qui fera sensation auprès de vos convives.
Recette du succès ganache au chocolat noir de Mercotte
Il saura remplacer avec brio les traditionnelles bûches de Noël. Rien de compliqué : une dacquoise amande intercalée dans une ganache chocolat. La technique de Mercotte qui monte le gâteau en commençant par le haut (qui se trouve donc en bas) facilite sa réussite.
Pour réaliser ce délicieux succès j’ai suivi le pas à pas de la recette trouvée chez A la table de del qui explique parfaitement les différentes étapes de ce gâteau de fêtes.
Quels Ingrédients pour le succès au chocolat
Dacquoise amande
- 20 gr de farine type 45
- 60 gr de poudre d’amandes finement moulues
- 60 + 30 gr de sucre glace
- 3 blancs d’œufs (90 gr)
- 20 gr de noisettes torréfiées légèrement concassées (en poudre)
Préparation
- Tamisez la farine avec la poudre d’amandes et 60 gr de sucre.
- Montez les blancs en neige et rajoutez les 30 gr de sucre glace. Il faut obtenir une consistance pas trop ferme.
- Incorporez le mélange tamisé et les noisettes concassées aux blancs montés.
- Avec une poche à douille, dressez 2 cercles de 20 cm environ et faire cuire à four préchauffé 180°C environ 10 minutes.
- Pour savoir s’il est cuit, posez la main sur le biscuit, il ne doit pas coller mais doit rester moelleux.
- A sa sortie du four, découpez 2 cercles de 16 ou 17 cm de diamètre et réservez.
Réalisation de la ganache chocolat noir
- 150 gr de chocolat pâtissier noir de couverture
- 150 gr de crème liquide
- 30 gr de miel
Préparation
- Faire bouillir la crème et le miel.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Réaliser la ganache en ajoutant petit à petit la crème chaude et remuer à la Maryse pour émulsionner la préparation.
Montage et finitions du succès
- Dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre chemisé d’un film rhodoïd (fond+ contour), mettre 1/3 de ganache (ce sera le dessus du gâteau, puisqu’on le retournera).
- Recouvrir d’un cercle de dacquoise et remettre la ganache ainsi en finissant par un cercle de dacquoise.
- Appuyer un peu avec la main pour tasser.
- Mettre au congélateur ou réfrigérateur pendant 6 heures.
- Un peu avant de déguster, retournez et démoulez délicatement.
- Saupoudrez de cacao non sucré.
- Décorez en traçant des losanges et piquant chaque point d’intersection d’une perle dorée.
- Faire au bain marie du chocolat noir et moulez des petits moules en silicone en forme de petite tablette de chocolat. Décorez.
bonjour,
peut on faire ce gateau la veille ? la pâte ne devient elle pas trop molle ?
Bonjour Anna, oui il est conseillé de le faire le veille pour une diffusion des saveurs et la pâte ne devient pas molle non. Très bonne année 2022 et au plaisir de vous lire
Bonjour il y’a du blanc dans ton gâteau moi j’ai tout mélanger chocolat plus crème et miel est ce que j’ai pas bien fait merci pour la reponse
Bonjour Bentorki, il s’agit du biscuit dacquoise, ce que tu as mélangé c’est la ganache avec la crème miel et chocolat. Ton gâteau n’est pas encore terminé !! à bientôt
Bonjour, combien de temps pour le décongeler ? merci
Bonjour Fanfan, je préconise de mettre au congélateur pour gagner un peu de temps car au réfrigérateur c’est au moins 6 heures. Il faut juste que les couches soient fermes donc, 2 ou 3 heures sont correctes. Merci pour la visite
salam aleykoum Djouza, macha’Allah pour ce gâteau qui m’a l’air vraiment d’être un vrai délice! il est superbe!
très beau ton succès! je le ferai mais aujourd’hui je vais faire l’opéra pour célébrer un jour spécial il y a 63 ans…
Je pense qu’au lieu de saupoudrer de cacao je ferai un décor velour
bonne fin de semaine!
La prochaine fois je ferai ce décor velour je n’étais pas équipée pour. Merci pour votre visite
Délicieusement bon, merci Djouza Salmi
C’est gentil, merci
Sami Samimi c un don du bon dieu
🙂
S’il te plaît donne moi t mains, ou juste une .
Merci ma belle !!!
Mashallah! une merveille, tu as des doigts de fée
Oui c’est une puuuuuuuure merveille
quelle merveille !!!!!
J’aimerais le refaire mais il est pour combien de personnes? Merci
Pour 8 personnes maxi, bonne réalisation
Il porte bien son nom ce merveilleux gâteau 1000 bravos et merci
Quelle superbe gateau! Une tuerie pour les yeux et pour les papilles, j’en suis sure!!!
passe de bonnes fetes à bientot
Merci Sandra, à toi aussi très bonnes fêtes de fin d’année
passe de bonnes fetes à bientot
tout simplement superbe !!!!
Magnifique ton succès
Très beau résultat ! Magnifique .. Mais pk 1/3 de la ganache et pas la moitié ? Puisque si j comprend bien il y a 2 étages ?
En fait Faty, y’a que deux étages mais je préfère mettre plus de ganache à l’intérieur que sur la dernière couche, je préfère la disproportionnalité dans ce cas, mais si tu préfère partager en deux c’est ton choix tu peux le faire, merci pour ta visite, bonne fêtes de fin d’année
bravo il est top !!!
coucou djouza il est top wawooo si gourmand !!!!
Magnifique !!
Il est vraiment magnifique !!!
Magnifique!
Travail de pro, bravo Djouza !
yummyyyy trop bon
Superbe 😉
très beau dressage ! j’adore