Recette fraisier à la crème mousseline

Recette fraisier à la crème mousseline

Recette Fraisier crème mousseline facile

Voici la recette du gâteau fraisier à la crème mousseline bien délicieux et qui a tenu toutes ses promesses. Le mois d’avril est chargé en anniversaire et le fraisier fait toujours partie des gâteaux préparés pour cette occasion.

Un classique de la pâtisserie française qui plait toujours et qui n’est pas très compliqué à réaliser. Je travaille toujours à partir biscuit génoise moelleux garni de sa crème mousseline maison.

Le plus important est bien sûr la réussite de la crème mousseline mais avec cette recette vous n’aurez aucun soucis.

Cependant, faire son fraisier avec une diplomate vanille est tout autant meilleur. En effet, la crème diplomate est tout aussi simple en plus d’être plus légère car elle ne contient pas de beurre mais une chantilly incorporée délicatement à la crème pâtissière collée à de la gélatine.

Je vous laisse suivre les étapes du fraisier crème mousseline et vous souhaite de belles réalisations.

 

Recette fraisier à la crème mousseline

 

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes

Quels ingrédients pour un cadre carré de 24 cm

 

Pour le biscuit

  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • Arôme de vanille

Crème mousseline

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’œuf (80 gr)
  • 120 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 35 gr de maïzena
  • 35 gr de farine
  • 110 gr de beurre pour la première incorporation.
  • 110 gr de beurre pour la deuxième étape
  • 500 gr de fraises
  • Pâte d’amandes rose et verte (je n’ai pas mis)

Pour le sirop d’imbibage du biscuit

  • 100 gr d’eau
  • Extrait de vanille
  • 125 gr de sucre

 

Recette fraisier à la crème mousseline

 

Étapes de préparation du fraisier

  1. Tout d’abord préparer le biscuit comme vous avez l’habitude de préparer et cuire deux disques séparés de 23 cm chacun. Une autre génoise sur le blog.
  2. Puncher les biscuits avec un sirop d’imbibage préparé avec le mélange d’eau, sucre et le parfum choisi. A ébullition retirer et laisser refroidir avant l’utilisation.

 

Pour la crème mousseline

  1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
  2. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
  3. Ajouter ensuite la maïzena et la farine.
  4. Délayer avec un peu de lait bouillant tout en mélangeant puis remettre sur feu doux pour faire épaissir.
  5. Retirer du feu et incorporer les premiers 110 g de beurre.
  6. Mélanger bien et filmer au contact et mettre au frais.
  7. Une fois refroidie, verser l’autre moitié de beurre dans le bol du pétrin et incorporer la crème pâtissière en 3 fois et fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse.

 

Montage du gâteau pâtissier

  1. Garnir le fond du cadre d’un des biscuits.
  2. Sur tout le contour du cadre, déposer des fraises de même taille coupées en deux dans le sens de la longueur (Si vous avez une bande de rhodoïd, alors recouvrir tout le contour du cadre avant d’y déposer les fraises, cela facilitera le démoulage).
  3.  Déposer une couche de crème mousseline et garnir au choix soit de morceaux de fraises coupées ou alors des fraises entières.
  4. Couvrir les fraises de la crème mousseline en prenant soin d’en conserver pour la finition.
  5. Couvrir avec le deuxième carré de biscuit génoise tout en tapotant légèrement afin de répandre uniformément la crème.
  6. Garnir avec le restant de crème.
  7. Mettre au frais pour 4 heures ou plus.
  8. Pour retirer le cadre, chauffer celui-ci légèrement au chalumeau (si comme moi pas de rhodoïd).
  9. Décorer le fraisier crème mousseline selon vos goûts  : chocolat,  fraises pour moi.

 

Notes

  • Le beurre et la crème pâtissière doivent être a la même température c’est très important.
  • Il se peut que votre crème mousseline tranche et graine si cette condition n’est pas respectée.
  • Pour la rattraper une mousseline qui a grainé, il vous suffit de continuer de fouetter en chauffant légèrement au chalumeau par exemple le bord du bol du pétrin pendant quelques secondes.
  • Si vous souhaiter garnir le fraisier d’une couche fine couche de pâte d’amande, il faut le faire avant de retirer le cadre et après avoir laisser prendre la crème mousseline.

 

Autre vidéo

 

 

 

Bonne dégustation

 

gâteau patissier mousselines
Recette de Fraisier Crème Mousseline facile

 

Publications similaires

Gâteau tahitien au chocolat meringue citron 2

Gâteau Tahitien Chocolat Coco

ParDjouza

Un gâteau au chocolat, en guise de gâteau d’anniversaire. Il s’agit d’un gâteau à étage moelleux, punché d’un sirop citronné bien acidulé et garni d’une pâte de noix de coco et d’une meringue au citron.  Une fois le gâteau recouvert de meringue, il est normalement saupoudré de noix de coco râpée et imbibée d’un sirop de citron…

Recette du lait concentré sucré à la maison

Recette du lait concentré sucré maison

ParDjouza

Recette du lait concentré sucré maison Il y a déjà un moment que j’avais réalisé cette recette de lait concentré sucré fait à la maison et je vous la poste aujourd’hui car je sais qu’elle sera utile pour beaucoup d’entre vous. J’utilise beaucoup ce lait en cuisine souvent pour l’élaboration de recettes des desserts puisque…

beignets pour mardi gras

Beignets Tout Moelleux Pour Mardi Gras

ParDjouza

Me revoilà avec cette recette au top de beignets tout moelleux et hyper gonflés à préparer pour Mardi Gras. Ils sont tellement légers que vous les sentez à peine dans votre main. Une délicieuse gourmandise que je prépare chaque année en février en prévision du Carnaval organisé par l’école primaire. Recette de Beignets tout moelleux…

Caramel au beurre salé

Caramel au Beurre Salé (Salidou) : Recette Incontournable

ParDjouza

Ah, le caramel au beurre salé ! C’est le genre de douceur qui fait fondre les cœurs et les cuillères en même temps. Si vous avez déjà goûté à ce délice crémeux, vous savez qu’il est presque impossible de s’arrêter une fois le pot ouvert. Aujourd’hui, je vous propose une recette de Salidou maison, le…

Gâteau renversé framboises abricots

Gâteau Renversé aux abricots Framboises

ParDjouza

Recette Gâteau renversé aux abricots et framboises Voici un gâteau très bon, facile à faire et très présentable, il s’agit d’un gâteau renversé avec des fruits caramélisés à la façon de la tarte tatin. Les fruits sont déposés dans le fond du moule avec un caramel beurre salé pour moi que l’on recouvre de la…

91 commentaires

  20. Formidable!. Merci pour toutes vos belles recettes et merci surtout de les écrire dans un Français châtié. Sans doute, cela glissera-t-il sur votre belle chevelure, mais je vous suis tellement reconnaissante d’être la merveilleuse Femme que vous êtes, c’est-à-dire un véritable trésor pour votre famille mais aussi pour nous tous. Bonnes Fêtes de Pâques si vous les souhaitez..

    Répondre

  35. Salam aleykoum si je peut me permettre la creme mousseline contien trop de beurre . J’ai l’abutude de faire vos recette qui son un délice sucre comme sale, d’ailleurs j’ai parsi pas mal de chose dans vos recette mais celle la Aile Aile Aile….

    Répondre

    1. Bonjour Assia, merci pour ta visite et commentaire, tu peux adapter la quantité de beurre en fonction de tes goûts, cette recette m’avait été transmise par une lectrice. A bientôt

      Répondre

  50. c est tres bein resussi mai avec pate d amande sa doit etre trop sucre je perfere faire un miroire a la ffraise

    Répondre

  53. Merci de m’avoir répondu aussi rapidement c’est gentil je vais tenter de réaliser un autre fraisier avec ta recette de mousseline peut être ce week end car c’est l’anniversaire de ma belle mère. La première fois ma crème était de la même couleur qu’une crème patissière c’est a dire jaune elle n’était pas blanche comme sur la photo j’ai vraiement du me manquer lol pourtant j’avais la recette sous les yx. j’espère que la prochaine fois sera la bonne.

    Répondre

  54. Bonjour,

    J’ai tenté de réaliser ce magnifique fraisier ms en ce qui concerne la mousseline je n’ai obtenu qu’une crème patissière, très bonne certe mais loin d’être mousseuse j’ai dailleur eu du mal a faire tenir le gateau lol pourtant j’ai suivi la recette à la lettre.J’aimerais alors savoir s’il y a une astuce.
    PS: J’aime bcp votre blog merci de nous communiquer vos talents culinaire

    Répondre

  55. félicitation pour la naissance d’ophelia et prompt rétablissement à la maman
    Trés jolie gâteau, c’est un régal

    Répondre

  58. Je tiens à vous remercier toutes pour vos gentils mots, et je tiens a remercier en particulier ma douce djouza d’avoir publier mon fraisier, je suis trés cotente qu’il vous ai plu et je suis ravi de l’avoir partager avec vous., Merci djouza pour le clin d’oeil, je t’en pris tu es une vrai amie, et c’est normal. gros gros bisous. embrasses Ophélia et Alycia de ma part

    Répondre

  63. Bonsoir ma belle
    Avant tout et avec un peu de retard mais mieux vaut tard que jamais!! Toutes mes félicitations pour la naissance de ta petite Ophélia. Allah yahfadha. Prends soin de toi ma belle. Ton fraisier est une pure merveille. Bravo!!!!!!!!!!
    Bisous, la butineuse.

    Répondre

  67. Tout d’abord félicitation pour l’arrivée de ton petit ange j’espère que tu t’ai bien reposé
    pour ton fraisier, ça fait déjà un moment que je voulais la recette j’aime bcp ce gâteau il est délicieux

    gros bisous à la petite et à toi aussi bien sûr

    Répondre

  71. bonjour, machaalah, tres beau gateau tu est un feritable patissier, je vaudrai avoir ton ton email car j’est une question a te pouser en priver, j’attend ta repence, merci d’avance.

    Répondre

  72. whouah superbe et tellement appétissant …..Bon retour parmi nous et gros bisous à OPHELIA (trés beau prénom)

    Répondre

  74. Et bien dis donc si on voyait ton fraisier dans une pâtisserie, on se dirait que tu as fait ça toute ta vie et que c’est ton métier car c’est absolument magnifique!

    Répondre

  75. tbarkellah wa masha allah toujours surprenante ave tes gourmandises et maintenant c’est Ophélia le cordon bleu
    bisous et enlaces la de ma part
    Allah ibareq et ne viens pas me dire que c’est toi qui a fait ces recettes c’est notre belle petite princesse mahsa Allah
    joumou3a moubaraqa

    Répondre

  76. felicitation pour la douce Ophélia!!!!!!!!!!

    et bravo pour ce magnifique gateau,

    a très bientot et prend soin de toi et de ta fille.

    biz

    Répondre

  79. Ton fraisier est sublime !!!! Tu es vraiment la reine de la pâtisserie !
    Je te souhaite beaucoup de bonheur avec ta puce.
    Bisous, Doria

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.