Corne de gazelle aux amandes tcherek mseker gateau algerien

cornes de gazelle algérienne aux amandes roulée au sucre glace

Recette Cornes de gazelle aux amandes fondantes

La pâtisserie algérienne possède une belle variété de gâteaux roulés au sucre glace comme ces tcharek msaker, en forme de cornes de gazelle que j’aime préparer pour l’Aid. Ces cornes sont fondantes du fait de leur passage dans l’eau de fleur d’oranger et bien parfumées. Pour changer j’avais fait quelques unes avec un glaçage jaune qui avait bien plu. Toujours ma base d’amandes et cannelle, ma recette est fondante et vous êtes bien nombreuses à l’avoir testée et à la recommander. 

Je reviens à présent sur une question qui m’est fréquemment posée :

Une mesure représente combien de grammes ?

Pour les gâteaux orientaux contrairement à la pâtisserie française, on utilise beaucoup la notion de « mesure » au lieu des proportions bien précises car les gâteaux c’est souvent une affaire d’œil et de pif à la base …

 

Qu’est ce qu’une mesure :

C’est vous qui la définissez : ça peut être un verre, un pot de yaourt, un bol, une casserole, etc…

Une fois que vous l’avez déterminée, vous la gardez bien car elle va vous servir de doseur pour toutes les mesures de la recette : beurre, huile, amandes, sucre, farine,  etc…. Du fait d’utiliser toujours la même mesure (comme pour le gâteau au yaourt) les mesures de proportions sont bien respectées. C’est simplement la quantité de la mesure qui va varie : plus la mesure est grande plus vous obtiendrez un grand nombre de gâteaux.

 

 

Quels ingrédients pour la pâte à Tcherek

  • 3 mesures de farine
  • une mesure de margarine fondue
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • un verre d’eau de fleur d’oranger + eau
  • Une pincée de sel

Pour la farce

  • 2 mesures d’amandes moulues
  • une mesure de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • une cuillère à café de beurre
  • 1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger environ

Pour l’enrobage au sucre glace

  • 1/4 litre d’eau de fleur d’oranger
  • Sucre glace

 

Corne de gazelle aux amandes tcherek mseker gateau algerien
Tcherek mseker, Cornes de Gazelle Algérienne

 

 

Comment préparer les cornes de gazelle

 

  1. Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec l’extrait de vanille.
  2. Faire une fontaine au milieu et ajouter le gras fondu et refroidi.
  3. Frottez bien entre la paume des mains, pour faire pénétrer le gras dans la farine.
  4. Mouillez avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire en pétrissant bien jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène.
  5. Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer.
  6. Mélangez tous les ingrédients de la farce ensemble.
  7. Mouillez avec l’eau de fleur d’oranger.
  8. Formez des petits boudins de 8 cm de longueur sur 1/2 cm de diamètre et les placer sur un plat saupoudré de sucre glace.
  9. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 3 mm.
  10. Découpez des ronds avec un emporte pièce de 10 cm environ de diamètre.
  11. Disposez un boudin de farce sur le bord du cercle.
  12. Roulez en appuyant légèrement tout en donnant une forme de croissant ou lune.
  13. Disposez les gâteaux sur une tôle farinée ou graissée et faire cuire au four pendant 20 minutes environ à th. 160°C. Ils doivent avoir une couleur halée.
  14. Retirez du four et laissez refroidir avant de glacer.
  15. Trempez les gâteaux par petites quantités dans l’eau de fleur d’oranger puis retirez les et égouttez.
  16. Les placez ensuite sur un plat. Saupoudrez de sucre glace. Tamisez chaque gâteau en prenant soin d’appuyer légèrement avec la paume de la main.
  17. Laissez reposer quelques heures avant de les enrober de nouveau de sucre glace tamisé et parfumé à l’extrait de vanille pour la couche de finition.

 

Confection du sucre glace jaune

  1. Prendre le sucre glace blanc et versez dans un saladier non profond mais large.
  2. Dans un verre, mélangez une cuillère à soupe d’eau avec du colorant jaune.
  3. Versez le mélange sur un peu de sucre glace puis séchez avec tout le restant qui va prendre la couleur. Passez le ensuite dans un tamis.
  4. Renouvelez si vous le trouvez encore claire.
  5. Laissez bien sécher ce sucre au moins une nuit.
  6. S’il vous en reste, il se conserve très bien.

 

 

Tcherek mseker corne de gazelle au sucre
Cornes de Gazelle Tcherek aux amandes

 

Patisserie algerienne,  Algerie, Ramadan,

Publications similaires

Tamina

Tamina, Douceur Sucrée à la Semoule Grillée

ParDjouza

Recette Tamina Voici Tamina un gâteau de semoule au miel que nous préparons chez nous pour les heureux événements en dehors des fêtes religieuses. Avec les naissances on profite donc de cette délicieuse douceur incontournables des tables Algériennes. D’autres le présente préparé avec de farine de pois plutôt dans l’Est algérien sous le nom de…

omette kabyle au miel

Mchawcha, Gateau kabyle aux oeufs facile

ParDjouza

Mchawcha, Tahvoult n’thimleline, « avalkher » est un gâteau kabyle ancestral et traditionnel arrosé de miel (tameunte). Une recette que chaque famille prépare car il est très pratique et rapide avec une cuisson est à la poêle dans un fond d’huile. Recette Mchawcha, gâteau kabyle au miel Dans la tradition, cette omelette kabyle est généralement préparée pour…

Makrout aux figues
|

Makrout aux figues {nouvelle présentation}

ParDjouza

  Recette de makrout aux figues sèches Je vous propose aujourd’hui une version de makrout  garni d’une pâte de figue maison. Il n’y a rien de compliqué, j’utilise des figues sèches réhydratées que je mixe et laisse reposer au frais avant son utilisation. Généralement farcis à la pâte de dattes que l’on peut trouver dans…

Gateau sec en forme de fleur

Gateau sec en forme de fleur

ParDjouza

Voici l’autre gâteau sec en forme de fleur que j’avais réalisé avec la pâte des gâteaux cigares.  J’ai coloré la pâte avec du cacao pour l’une et orange pour l’autre puis façonner des pétales que j’ai assemblé en les superposant. Avec une presse, un objet plat, j’appuie légèrement pour souder ensemble les pétales auxquels j’ai préalablement mis…

Cake marbré vanille chocolat en poudre

Marbré chocolat en poudre et vanille, 1 cake facile

ParDjouza

Recette Marbré chocolat en poudre et vanille trop bon Les choses les plus simples sont souvent les meilleurs tel ce savoureux cake marbré chocolat en poudre et vanille bien moelleux. Etre Blogueuse culinaire n’a pas que des avantages, surtout auprès de mes filles qui sont devenues très exigeantes et ont la critique olé olé. On…

M'khabez amandes

Mkhabez aux amandes

ParDjouza

Voici un gâteau algérois indémodable : Mkhabez aux amandes avec la vraie recette traditionnelle aux amandes. Un bon gâteau au goût de zeste de citron et des amandes légèrement torréfiées revêtu d’un glaçage royal hyper fondant en bouche. Ces petites douceurs sont d’un raffinement autant que les décorations qui le surmonte. Il n’existe pas une…

88 commentaires

  1. Bonjour quand vous dîtes fleur d oranger + eau quelle quantité d eau faut-il s’il-vous-plaît ?

    Répondre

    1. Bonjour Francesca; à titre indicatif, je vous suggère d’utiliser 1 mesure d’eau mélangée à la fleur d’oranger. Ne versez pas pas toute l’eau en une seule fois et selon l’absorption de la farine, arrêtez vous lorsque la pâte vous sera molle. Bonne réussite et merci pour la visite

      Répondre

  2. Coucou vos gâteaux sont magnifiques ma challah. Juste une question pour le sucre glace des cornes de gazelles : peut on les enrober quand elles sont chaudes ?

    Répondre

    1. Bonjour Rebecca, merci pour les compliments !!! ça me touche. Non le sucre glace s’enrobe sur les gâteaux froids sinon ça ne tient pas. Merci pour la visite

      Répondre

  18. Bonjour. J’aimerai tester cette recette mais puis-je savoir combien de temps elles se conservent et comment le faire au mieux?

    Répondre

  20. Peut tu me donner la recette des cornes de gazelle nature sans farce a l interieure .et merci pour ton blog tous les jours je le regarde !!!

    Répondre

  28. je n’essaierai pas d’en faire, je serais seule à tout manger
    un souvenir des 2 années ou je suis allée en vacances en Algérie, j’ai adoré les pâtisseries !!!!
    biz** dgidgi

    Répondre

  30. bnjour je souhaite passe un message via ce site c tres important concernant une salle des fetes a oran razane a guambetta a evité com la peste personnel voleurs surpris en flag dj nul arret de musique frequent et attention au descente de flic salle non agree travail au noir marriage raté il ya 10 jour malheureusement

    Répondre

  31. merci djouza je me poser la question a chaque fois pk mon glaçage de corne de gazelle n’est pas comme sa!! je le roule plusieur fois dans le sucre glace mais ce n’est pas uniforme!!!!! mais j’ai compris faut laisser le sirop refroidir ce que je ne fais pas!!!! merciii du conseillll

    Répondre

  32. Magnifique!!! Les pâtisseries algéroises sont vraiment les meilleures, un jour j’irais visiter cette jolie ville, mon père était Oranais, mais je pense qu’il connaissais Alger la blanche, en tout cas c’est un gâteaux que j’aime et manger chez toi ça doit-être agréable, Tu fais tellement que de bonnes choses, tes proches ont de la chance de t’avoir c’est sur!!!
    Bisous orangés

    Répondre

  34. vos gateaux sont superbes jai essayer la recette et rien a redire juste exellents ,et aussi combien de sorte de gateaux en moyenne fait on pour laid el kebir .merci

    Répondre

  48. C’est l’un de mes favorite gateau apres le makrout et la ma chere , je fonds devant ces delices comme la neige car elles sont sublime Hummmmmmmmmmm j’en bave.Bisous

    Répondre

  50. tu c djouza c l’un de mes gateaux préférer je l’adore
    si tu m’envois une boite je ne dirai pas non hihihi
    merci pour le partage bisous

    Répondre

  54. ça donne vraiment envie d’en faire ;)) ils sont magnifiques tes tcharek ,ya3tik essaha

    Répondre

  57. Tes cornes de gazelle sont magnifiques, je les aime comme ça , bien bombées et parfaitement enrobées de sucre glace
    Tu es vraiment douée Djouza !
    BISOUS

    Répondre

  60. Bonsoir Djouza
    Superbes recettes !!!! et hummmmm !
    Pas trop présente sur le net aujourd’hui, je passe toutefois te souhaiter une bonne soirée.

    Gros bisous. Marishka

    Répondre

  66. salem
    comment va tu ma chére djouza? il n’y a rien à redire masha allah et c’est trés pratique l’astuce pour la couleur.yahtik saha boussa

    Répondre

  68. très beaux tes tcherek mseker, c’est un gâteau que j’adore beaucoup, même si mon mari n’aime pas me voir en manger car trop de sucre, il a peur que je prenne des kilos en plus hihihi.Alors moi j’en mange en cachette et surtout après l’AID
    Bon week end
    Bisous

    Répondre

  73. elles sont belles tes cornes de gazelle !!! j en ai fait une seule fois pour l aid et je n ai oas ete decu mais j avoue que maintenant je ais mm plus si je sais en faire!! lol
    bisou

    Répondre

  76. aaaaah les tcharek amsakar
    un delice oui les filles
    et voilà l’aid qui aproche inchallah on vas bien regaler
    encors merçi djouza
    tres bien reussie et bien amsakrine tres reussei bravo comme tjrs tu est forte ma belle ya3tik saha

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.