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Dziriette aux amandes, le fleuron de la pâtisserie algéroise

 

Recette Dziriette gâteau algérien aux amandes

Les saveurs du monde entier sont variées et uniques, et l’Algérie n’est pas en reste. La variété des recettes disponibles est un hommage à l’héritage culturel pluriel qu’abrite l’Algérie, et qui trouve son expression dans chaque plat. À travers ses délicates recettes sucrées et salées, elle offre un large éventail de plats et de desserts qui se dégustent avec délice. La Dziriette est sans aucun doute l’un des plus célèbres gâteaux algériens, connu pour sa texture moelleuse et ses notes d’amande.

La pâtisserie algérienne est un art culinaire ancien qui remonte à des siècles. Les variétés de pâtisseries sont infinies et chacune a sa propre saveur, texture et identité. Parmi ces variétés, la Dziriette aux amandes est l’une des plus populaires et des plus appréciées.

Des lectrices m’avaient demandé de réaliser Dziriette aux amandes, pour son façonnage délicatement pincé à la main très singulier. Une pâte très fine dans laquelle on va emprisonner la farce d’amandes. Son nom dévoile bien son origine puisqu’il signifie algérienne. Ce gâteau algérois est toujours présent dans nos plateaux lors des fêtes ou cérémonies. Trempés dans le miel parfumé, sa  farce est bien fondante.

La dziriette est un gâteau algérien aux amandes dont la saveur unique et le parfum subtil ravissent les papilles des plus fins gourmets. Ce gâteau est un hommage à l’héritage culturel algérien et l’occasion pour les Algériens de transmettre leur héritage culturel et de donner vie à leur histoire.

 

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La préparation est en mesure :

Une mesure est quantifiée par le contenant que vous allez utiliser.
Plus il sera grand plus votre quantité de gâteaux sera importante. Une fois votre mesure est choisie, elle vous servira pour mesurer tous les ingrédients de votre préparation à chaque fois
que la recette fait appel au mot mesure.

 

Quels Ingrédients pour cette pâtisserie algéroise Dziriette

1 – La pâte

  • 3 mesures de farine (500 gr)
  • 1/2 mesure de beurre fondu (80 gr)
  • 1 oeuf entier
  • Du sel
  • L’eau et eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

2 – La farce

  • 500 gr d’amandes finement moulus
  • 250 gr de sucre
  • Zeste de 2 ou 3 citrons non traités
  • 2 à 3 oeufs
  • 1 noisette de beurre

3 – le sirop

  • Miel et fleur d’oranger

4 – La décoration

  • Feuille en pâte
  • Perles argentées

 

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Préparation

  1. Mélangez a farine, avec le beurre fondu, le sel, la vanille. Sablez entre les mains.
  2. Ajoutez l’oeuf, l’eau et la fleur d’oranger et rassembler la pâte en la travaillant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme.
  3. Couvrir avec du film et laisser reposer 1 heure.
  4. Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène et ferme. Formez des boules de la grosseur d’une noix et disposez les dans un plat.
  5. Reprendre la pâte et l’étaler finement sur un plan de travail fariné. Passez la dans la machine à pâte au n°5 puis n°7.
  6. Avec un emporte pièce, découpez des disques de 8 cm de diamètre.
  7. Badigeonnez le disque de blanc d’oeuf. Mettre au centre de chaque disque une boule de farce.
  8. Remontez le bord libre et pincez légèrement à l’aide du pouce et de l’index pour faire des petits pics réguliers.
  9. Disposez les gâteaux dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez a 180°C. Les dziriettes doivent avoir une couleur dorée ou légèrement halée.
  10. Dés la sortie du four, plongez les gâteaux dans du miel chaud parfumé avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
  11. Laissez égoutter avant de les mettre en caissette chaque dziriette aux amandes et les servir avec une tasse de thé à la menthe.

 

Bonne dégustation

 

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Dziriette aux amandes

 

 

 

Dziriette, Gateaux algériens,

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69 commentaires

  1. Merci pour vos recette elles m’ont beaucoup aidé dans mes réalisations. J’aurais aimé savoir si vous pesez vos boules d’amande pour que les dziriettes aient toutes la même taille. Si oui, combien de grammes par gâteau mettez vous s’il vous plaît ? Merci d’avance ❤

    1. Bonjour Nora, oui bien sûr, surtout lors des commandes, les boules de pâte d’amande sont bien pesées pour des gâteaux de poids identique. Normalement je mets 25 gr d’amandes par dziriette. Merci pour la visite et à bientôt

    1. Buongiorno . Non complicare le cose. Per questa torta decidi la misura della misura. Se vuoi fare un sacco di torte sceglierai molto. Altrimenti uno più piccolo. Utilizzando una misurazione, viene rispettata la proporzione di ingredienti. Ti è chiaro? Grazie per la vostra visita

    1. Bonjour les amandes sont toujours légèrement torréfiées avant; le gâteau en sera bien meilleur. merci pour votre visite

      1. Bonjour merci pour les recette dit moi c’est quoi le moule à piston pour faire les feuilles metci

        1. Bonjour Louisa, le moule pour faire les feuilles, c’est le moule classique en forme de feuille avec lequel on appuie pour découper et marquer de son emprunte. Merci pour la visite, à bientôt

  2. BONJOUR DJOUZA JE VOUDRAIS REALISER LARECETTE DE DZIRITTES JE SOUHAITERAIS SAVOIR SI LA PATE ON LA PÉTRIE?SI OUI ENVIROS COMBIEN DE TEMPS?
    GROS BISOUS A TOI

    1. Bonjour Lynda, pour cette recette il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte, il faut la rassembler pour la rendre lisse et la laisser reposer. Bonne réussite et merci pour ta visite

  3. Bonjour Djouza bravo pour vos sites blog etc vous êtesvraiment accessible et ça rassurre . Merci pour vos réponses .J’ai fait l’acquisition d’une première machin eà pâte mais dont la machine déchiré ma pâte je tairais le nom de la marque.J’ai tout de même conti uer en recherchnt une machine réputé italienne j’ai donc acheter la machine Marcato 150 Atlas Welness mais je m’aperçois qu’elle a une petite rayure sur un rouleau.pensez vous que cela puisse abîmé la pâte à Dziriet ?La déchiré etc le service client me dit que non .de plus ;comment mesurer vous votre beurre ? vous le mesurer fondu ou non?Car oui la mesure oeil balance mais j’ai toujours l’appréhension que ma pâte ne soit pas assez gras pour ce genre de pâte. alors si vous pouvez approximativement nous expliquer comment mesurer le beurre ça serais très gentille . Milles merci d’avance et bonne continuation .

    1. Bonjour Lily, merci pour votre message remplis d’encouragements… Pour savoir si votre machine va déchirer la pâte il faut faire un essai sinon changez la le service après vente est là pour ça. Pour le beurre, je pèse toujours mes ingrédients à la balance. Ensuite c’est soit je le fais fondre au micro onde, ou alors je le laisse ramollir à température ambiante. Et quand il s’agit de mesure pour cela je vous ai indiqué comment cela fonctionne juste au dessus de la recette dans un encadré. Voilà j’espère que vous arriverez à réaliser vos dziriettes, bonne réussite et à bientôt

  4. Re moi désolé de te déranger je voulais savoir quel mode de cuisson tu fait cuire tes cornets amandes tes dziriette tes gateaux aux amandes ?chaleur tournante cuisson superieur inferieur les deux etc ? ayant un nouveau four mutlifonction je voulais savoir merci

    1. Bonjour Lily, alors mon four est à chaleur tournante donc tu dois bien surveiller car la cuisson depend bien de chaque four !!! Je ne dépasse jamais les 160° pour tous mes gâteaux. J’espère que ma réponse te convient, à bientôt

  5. Bonsoir toujours et encore de belles choses sur ton blog magnifique. J’avais déja vu cette recette que je n’ai pas encore réalisé , cependant ramadan approche et l’aid est l’occasion de réalisé de beau gateaux et donc faire plaisir à ceux que l’on aime .Donc je voudais savoir si la machine à pate est indispensable machine à pate italienne c’est bien cela?c’est la meme pate que pour les cornet aux amandes?Merci d’avance

    1. Lily, pour la machine à pâte c’est bien celle à pâte italienne et c’est surtout que tu dois obtenir une fine épaisseur sinon elle peut se retracter si elle est épaisse. Et pour les cornets, non ce n’est pas la même pâte elle est plus fondante. Merci pour ta visite

  6. j’adooore el dziriyettes maman les faisait souvent pour l’aid mais moi j’avoue n’voir encore jamais prepare va falloir y remedier 🙂

    bizzz

  7. Bonsoir. Qu’ils sont appétissants tes gâteaux. Ils me tentent bien mais je ne suis pas certaine d’avoir ton tour de main. Merci de tes partages  Cordialement  Dominique T

  8. Tes dziriettes sont très joliement réalisées.  Merci pour cette jolie recette et pour la traduction qui me fera me coucher moins bête ce soir, mais toujours aussi gourmande.

  9. moi je te remercie beaucoup pour les photos sur la facon de pincer la pate et aussi les expliquations sont très claires, merci encore.

  10. Waaaaaaaaaaaaaw!! je suis admirative devant tant de belles choses machaallah. Qu’Allah agrée toutes tes prières de ce vendredi et t’accorde      Sa miséricorde infinie et excause tous tes duaas ( prières ) AmineYa Rabba Al Alamin.

  11. woua c’est déjà très beau à regarder et cela doit être délicieux vue la recette dont je te remercie je vais l’essayer pour les fêtes bisou belle soirée marlyse

  12. On voit que c’est fait avec amour, un bien joli partage que je me tenterai bien a essayer. Passe une bonne journée. Bisous.

  13. salut Djouza, comme d’habitude je ne suis pas decue, bravo et merci, c’est tres beau et sans aucun doute tellement bon. bises

  14. salut c’est trop mignon avec les petites fleurs et la perle moi je les fais au curdent c’est ze3ma plus régulier 🙂 j’adore ce gâteau très jolie réalisation merci

  15. whaou  que  ça a l’air d’être bon ..en plus le nom de ce gâteau est charmant comme tout , ça donne envie  ..  que  c’est genial ce partage  de recettes .  humm  miam  ..lol

     

    bonne soirée

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