Tapenade Provençale aux Olives

La tapenade provençale est un véritable concentré de saveurs méditerranéennes qui sublime vos apéritifs ou vos plats avec une touche d’authenticité et de raffinement. Préparée à base d’olives noires, d’anchois, de câpres et d’huile d’olive, elle offre une palette d’arômes intenses, typiques du Sud de la France.

Traditionnellement réalisée au mortier, cette purée d’olives dévoile toute sa finesse grâce à un pilonnage manuel qui préserve ses textures et nuances. Facile à réaliser, cette tapenade se savoure aussi bien tartinée sur une tranche de pain grillé que dans des recettes plus élaborées. Un incontournable à découvrir sans attendre !

 

Recette de la tapenade provençale aux olives noires facile

La Tapenade provençale est un écrasé ou purée d’olives préparés avec de l’olive noire (et depuis peu des olives vertes), de câpres, des anchois et d’huile d’olive, une savoureuse spécialité du Sud de la France, que l’on propose souvent en apéritif ou en tartine sur un bon pain de campagne croustillant cuit au feu de bois.

Dans la tradition, la tapenade est préparée au mortier, broyée au pilon et non au mixeur : les olives noires sont escachées* au couteau, puis broyées. Cependant pour gagner du temps, on privilégiera cette méthode bannie du vocabulaire des puristes.

On la retrouve entrant dans de nombreuses recettes méditerranéennes, comme servant à farcir des volailles, garnir les fougasses etc…
La recette de cette tapenade maison est vraiment simple et facile avec et un goût divin.

La tapenade aux olives noires séduit par son goût riche et son caractère ensoleillé. Avec ses ingrédients simples mais savamment équilibrés, elle incarne l’essence de la cuisine méditerranéenne. Que ce soit pour garnir des toasts, relever une viande grillée, ou encore apporter une touche d’originalité à vos salades, cette tapenade s’adapte à de nombreux plats et occasions. Sa texture onctueuse et sa saveur délicatement salée en font un accompagnement incontournable pour un apéritif gourmand ou pour sublimer vos repas.

NB : J’ai utilisé des olives noires en saumure, celles à l’huile conviendront également.

 

 

 

 

 

Quels Ingrédients pour la tapenade aux olives noires

• 250 gr d’olives noires 
• 100 gr d’huile d’olive extra vierge
• 15 gr de câpres en conserve
• 10 gr de filets d’anchois au sel ou à l’huile 
• 2 gousses d’ail
• 4 feuilles de basilic frais

 

 

 

 

Préparation de la tapenade maison provençale au mortier

1. Dans le mortier, commencer par piler les gousses d’ail finement, puis ajouter les anchois.
2. Introduire ensuite petit à petit les olives noires dénoyautées puis les câpres égouttées qu’il faudra au préalable dessaler, le basilic tout en continuant de piler en essayant d’obtenir une texture assez fine.
3. Détendre la préparation en versant l’huile d’olive progressivement. Celle-ci doit être amalgamer car le résultat final est d’obtenir une tapenade non submergée d’huile. Assaisonner.
4. Déguster à l’apéro sur des tranches de pain de campagne grillées

 

Préparer la tapenade aux olives noires avec le mixeur

1. Éplucher la gousse d’ail et ôter le germe. 
2. Dans le bol du mixeur, placez les olives, l’ail, les câpres rincées, les anchois et les herbes aromatiques.
3. Mixer par à coup en donnant quelques petites pulsions régulières jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés grossièrement.
4. Verser lentement l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer.
5. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût en poivre.
6. Transvaser la tapenade dans un pot en verre se fermant hermétiquement.
7. Recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive.
8. Réfrigérer quelques heures avant la dégustation.
9. A conserver au frais 1 semaine. 

 

Lexique

Escacher : signifiant prélever une pulpe avec un couteau et non un appareil à dénoyauter

 

Conseils et Astuces

Pour réussir parfaitement votre tapenade provençale aux olives noires, suivez ces astuces simples mais efficaces :

• Choix des olives : Utilisez des olives de qualité supérieure, telles que les olives noires de Nyons ou de Kalamata. Elles offriront un goût plus intense et authentique, qui rehaussera votre tapenade.
• Désalage des ingrédients : Prenez soin de bien dessaler les câpres et les anchois avant de les ajouter à la préparation. Cela permettra d’éviter un excès de sel, garantissant ainsi un équilibre parfait entre les saveurs.
• Utilisation du mixeur : Si vous choisissez d’utiliser un mixeur, mixez par à-coups pour préserver une texture légèrement granuleuse. Cela ajoutera plus de caractère à votre tapenade, en contrastant avec la texture lisse de l’huile d’olive.
• Repos au réfrigérateur : Laissez la tapenade reposer quelques heures au réfrigérateur avant de la déguster. Ce temps de repos permettra aux saveurs de se développer pleinement, apportant plus de profondeur à chaque bouchée.
• Personnalisation des saveurs : Adaptez la quantité d’anchois et de câpres selon vos préférences. Pour une tapenade plus douce, réduisez la quantité d’anchois. Vous pouvez également ajouter une pincée de thym frais pour une touche herbacée subtile.
• Préparation anticipée : Pour un goût optimal, préparez votre tapenade la veille. Le repos prolongé permet aux arômes de s’harmoniser et d’accentuer les nuances des olives, des câpres et des anchois, garantissant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
• Conservation prolongée : Pour prolonger la durée de conservation de votre tapenade, recouvrez toujours la surface d’une fine couche d’huile d’olive après chaque utilisation. Cette protection contre l’air évite l’oxydation et maintient votre tapenade fraîche plus longtemps.

Avec ces astuces, vous maximisez à la fois le goût et la texture de votre tapenade d’olives noires tout en optimisant sa conservation. Profitez-en pour l’intégrer dans une variété de plats ou pour en faire un apéritif savoureux et authentique.

 

 

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