La Mouna recette traditionnelle
Je vous propose de réaliser la traditionnelle brioche la Mouna ou mona (d’origine espagnole), une brioche ou gâteau que l’on retrouve en Afrique du Nord et préparée par les pieds noirs de l’époque en autre.
En Algérie c’est la Mouna oranaise qui était préparée par les familles pour être dégustée ensemble le Jour de Pâques. Cette brioche bien odorante et parfumée se présente en un dôme bien doré et parsemé de sucre. Dans le temps, elle était préparée avec des ingrédients de production locale comme le citron, l’orange, les graines d’anis, l’eau de fleur d’oranger, l’huile ou smen. Aujourd’hui elle évolue à son tour avec l’utilisation du beurre. On la retrouve en grands ou petits modèles comme celles proposées aux enfants, de mini mounas avec un oeuf coloré dans la pâte.
Les temps de préparation étaient relativement long souvent avec des temps de pause de 5 ou 6 heures voire une nuit et permettre à la pâte de bien développer. Aujourd’hui la voici plus facile et plus rapide à préparer avec une belle mie moelleuse. La recette que je vous propose est pour 2 brioches. J’espère qu’elle vous plaira.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quels seront les Ingrédients pour deux monas
- 250 gr de lait tiède
- 65 gr de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- Zeste d’un citron
- Zeste d’une orange
- 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuillère à café de graines d’anis infusées dans un peu de lait tiède prélevé
- 60 gr d’huile
- 11 gr de levure boulangère sèche
- 600 gr de farine
- 8 gr de sel
- 50 gr de beurre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- sucre perlé
Comment préparer la Mouna
- Dans le bol du pétrin, verser le lait tiède, le sucre, les œufs, les zestes, l’anis et fleur d’oranger, l’huile et la levure boulangère.
- Mélanger bien et couvrir. Laisser fermenter 15 minutes.
- Incorporer la farine, le sel et lancer le pétrissage (vitesse 2 pour rassembler).
- Une fois la pâte est bien rassemblée, augmenter la vitesse à 4 et pétrir 10 min environ que la pâte se décolle des parois du bol.
- Incorporer le beurre en deux ou trois fois et continuer de pétrir. La pâte est bien élastique et ne colle plus aux doigts.
- Couvrir et mettre à lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pour au moins 2 heures (soyez patients si c’est plus long), la pâte va tripler de volume.
- Dégazer, remettre dans le bol et couvrir de nouveau.
- Mettre la pâte au réfrigérateur pour 2 heures jusqu’à ce qu’elle triple de nouveau de volume.
- Dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons.
- Former deux boules et déposer les dans un plat recouvert de papier cuisson.
- Couvrir d’un torchon et mettre à lever 1 heure.
- Les pâtons doivent au moins doubler de volume. Préchauffer le four th. 180°C.
- Badigeonner chaque Mouna de jaune d’œuf et parsemer de sucre perlé.
- Inciser le sommet du dôme en croix et enfourner aussitôt.
- Cuire les brioches pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Laisser refroidir la Mouna avant de déguster.
Bonjour Djouza, vos recettes sont toujours un plaisir à faire et à déguster. Aujourd hui grâce à vous, je retrouve la Mouna que ma grand mère fesait pour Pâques comme vous l avez si bien expliqué. Cette bonne odeur de grain d anis et le smen a l époque. Merci à vous Djouza.👍🙏🙏🙏🍀🍀🍀
Merci infiniment pour le retour Martine, au plaisir de vous lire
En mordant le premier morceau c’est toute mon enfance en Algérie qui est revenue. La réunion de famille, les enfants recevant leur mouna individuelle avec un oeuf en coquille planté au dessus.
J’ai fait ma première fournée hier…. en Australie.
C’est plus qu’une réussite.
Merci Djouza
Bonjour Jean Luc et merci pour votre retour, ravie que cette recette ait pu vous rappeler tous ces souvenirs inoubliables. Au plaisir de vous lire
Bonjour, vous avez parfaitement détaillé toute l’histoire de la Mona ! Merci de m’avoir replongée dans mes souvenirs d’enfance, je vais en faire pour ce dimanche de Pâques. Belle journée à vous !
Bonjour Cathy, merci pour votre visite et ravie d’avoir pu éveiller quelques souvenirs. Très bonne Pâques
Bonjour, j’ai envie de l’essayer pour Pâques, dans quel genre de moule, et de quelle taille, doit-on la mettre pour la cuire …?
Belle soirée à vous
Cathy
Bonjour CathyRose, pour cette brioche je n’avais pas utilisé de moule mais si vraiment vous craignez qu’elles ne s’étalent trop, vous pouvez les délimiter par un cercle. Merci pour la visite
Merci beaucoup pour votre réponse, je vais la faire demain, je vous redirai !
Belle soirée à vous
Cathy
Merci j’attends votre retour, à bientôt
Bonjour Djouza et merciii pour tes fabuleuses recette qui me régalent a chaque fois.
Je souhaitais savoir si je la laisse lever au frigo la nuit ce devrait etre a quelle étape. Deuxième pousse ou au façonnage? Merci infiniment je voudrais la faire ce week-end. Bonne journee
Bonjour Joulene, oui après avoir laisser pousser ta pâte une première fois (1 heure), tu la dégaze et la mets au frais pour la nuit pour une pousse plus lente. Bonne réussite et merci pour la visite
Bonjour
J’aimerais la faire pour le matin de l’aid mais, comme on ne connaît pas le jour exact, si je la prépare pour mercredi et que finalement l’aid est jeudi Est ce que je peux congeler la brioche et la réchauffer encore congelée ? Ressortira t elle bien ? Ou alors comment faire svp ? Merci
Bonjour Wawa, cette brioche se congèle facilement. Pour la décongeler, il faut la laisser revenir à température ambiante puis la chauffer très légèrement et retrouvera toute sa fraîcheur au moment de la déguster. Merci pour la visite
Un seul mot, TOP.
J’ai essayé plusieurs recettes, c’est juste sur les conseils et sur l’équilibre des goûts. Tout ce que j’aime.
Merci Djouza
Bonjour Jean Marc et merci pour votre retour et vraiment ravie que la recette vous ait plu. Je suis honorée par les compliments c’est un plaisir merci. A bientôt
Milles Mercis car oui, effectivement, j’ai été mariée avec un Mr ORANNAIS et moi-même pied-noird Espagnole,
J’ai fait cette MOUNA, DJOUZA, Mais oui c’est LA VRAIE !!!!
Merci également aux nombreux commentaires
A très Bientôt !!!
Merci Aline de confirmer la véracité de la recette. Au plaisir de vous lire, à bientôt
la mouna ce faisait a Oran a pâques on l a mange quand on allait faire le pèlerinage a SANTA CRUZ.
nos mères les préparaient a l avance et les faisaient cuire dans le four du boulanger.elles étaient nombreuses les mamans qui apportaient les mounas sur des tôles. les enfants avaient des toutes petites avec un œuf au centre.
que de bons souvenirs!!!!rien de que d écrire ces quelques mots je ressent l odeur de la fleur d oranger et la nostalgie de notre pays perdu!!!
Merci Yorane pour votre visite et ce beau souvenir que vous nous remontez de votre vie Oranaise. Ca m’a beaucoup touché. Au plaisir de vous lire, à bientôt
Puis je mettre la Mouna au frigo pour la nuit
Bonjour Azan, oui la pâte à Mouna peut passer la nuit au frigo, elle n’est sera que meilleure. Bonne réussite et merci pour la visite
Vous. Dite e e quoi e quoi dans e quoi dans votre e quoi dans votre description cette brioche et typiquement algerienne et importer en Espagne par les espagnols de Oran il faut être précis
https://fr.wikipedia.org/wiki/Mouna
Bonne lecture et merci pour votre visite
erreur elle est bien espagnole de la côte est méditerranée patrimoine exportée en algérie, par ses émigrants
Je confirme Clément, la Mouna est bien une brioche importée d’Espagne.
Tu me donnes envie d’en faire une !
je te vole un morceau 😉 miam miam bisous
C’est toute mon enfance au Maroc, que de bon souvenir.
Merci ma chérie tjour aussi généreuse
merci pourle partage
Trop belle Yatik saha
Je les faites , trop bonnes! ! !
Merci Hélène Flausse pour le feedback 🙂
Apres avoir lu la recette pourquoi remettre la pate dans le réfrigérateur,eskelle va tripler de volume comeme dans le froid
Nadou Bou , le froid va donner de la force à la pâte et l’empecher de se déchirer pendant la cuisson.
ok merci pour l’astuce
Magnifique bravo Djouza
Je la ferai dès que j’aurai du temps
superbe brioche et jolie mie
excellent week-end Pascal
Elle est superbe la mona comme dab Djouza Salmi a essayer inchallah
topissime bravo machallah merciii pour la r7
Elle vraiment belle
Je connaissais pas, la mie est superbe! Bravo à toi ?
Bravooooooo Djouza bayene Haaayel merci infiniment pour la recette
Merci
La mona hhhhh
Bien belle !
Merci chère djouza pour le partage. Bisou
Bravo
Hum elle est réussie
Merci Djouza pour tous c’est délice tu es géniale
Hulmmmm ,j adore la Mouna je vais essayer votre recette ,merci pour la recette
Oh elle est trop belle la mouna
Grâce à vous on est devenu des vrai cordon-bleu merci pour tous vos efforts merci pour ces belles recettes bon continuation
Bravo! elle est sublime
hum…la mouna de pâques…Ma grd-mère qui avait une boulangerie à Bab el oued en préparait de délicieuses pour ses petits enfants avec l’œuf enfoncé au milieu ….souvenirs, souvenirs !
Magnifique
Superbe la mouna de paques bsahetkom
Elles donnent vraiment envie bravo
Merciiiiiiiiiiii
Superbe Djouza
Bravo Djouza!! Toujours de belles recettes ma chère, merci!! ❤️
Merci Djouza
Bjr Djouza Salmi Super …Merci pour le partage …Bon apres midi
Hhhummmm