Tarte aux Noix de Pécan Américaine

La tarte aux noix de pécan, également connue sous le nom de pecan pie, est un incontournable de la gastronomie américaine. Douce, croustillante et nappée d’une garniture au sirop d’érable, cette tarte festive évoque l’automne et, surtout, la célébration de Thanksgiving.

C’est une invitation à un voyage gustatif au cœur des traditions culinaires des États-Unis. Préparée avec des ingrédients simples mais savoureux, elle a su conquérir bien au-delà des frontières américaines. Mais connaissez-vous l’origine de ce dessert ? Suivez-nous pour en découvrir davantage !

 

Recette Tarte aux noix de Pécan de thanksgiving

La tarte aux noix de pécan, ou pecan pie, est un classique incontournable de la pâtisserie américaine. Sublimée par le sirop d’érable, elle s’invite sur toutes les tables pour Thanksgiving en novembre, célébrant l’automne avec sa garniture riche et caramélisée. Facile à préparer, elle allie tradition et gourmandise, et pourrait bien devenir la star de votre dessert, tout comme elle l’est aux États-Unis.

Préparée ici avec une pâte sablée maison, la garniture, quant à elle, ne vous prendra pas plus de cinq minutes avant de passer au four pour une cuisson parfaite et une couleur dorée irrésistible.

Les noix de pécan, très prisées dans la pâtisserie américaine, séduisent par leur saveur douce et légèrement beurrée, bien différente de celle de la noix grenobloise. Riches en fibres et en bons lipides, elles apportent une touche délicate à de nombreuses recettes, comme le carrot cake, tout en offrant un petit coup de pouce au bien-être, sans culpabilité !

Histoire et origines de la Pecan Pie

La pecan pie trouve ses racines dans le sud des États-Unis, une région riche en cultures de noix de pécan, particulièrement au Texas et en Louisiane. Les noix de pécan, issues du pacanier, un arbre emblématique d’Amérique du Nord, étaient utilisées par les peuples amérindiens bien avant l’arrivée des colons européens. Les Amérindiens utilisaient ces noix pour enrichir leurs plats grâce à leur texture croquante et leur saveur douce et beurrée.

Ce n’est qu’au XIXᵉ siècle que la tarte automnale aux noix de pécan a commencé à se populariser, notamment grâce aux colons français en Louisiane. La recette moderne, quant à elle, est fortement associée à l’introduction du sirop de maïs dans les années 1930, utilisé pour sucrer la garniture. Aujourd’hui, elle est indissociable de la fête de Thanksgiving, célébrée chaque année le quatrième jeudi de novembre aux États-Unis, où elle partage souvent la table avec la fameuse tarte à la citrouille.

Variations autour de la tarte avec des noix de pécan

Si la recette classique est déjà un succès, il existe de nombreuses déclinaisons de ce dessert pour satisfaire tous les goûts. Voici quelques idées :

• Ajout de chocolat : Intégrez des pépites de chocolat dans la garniture pour une touche encore plus gourmande.
• Caramel beurre salé : Remplacez le sirop d’érable par une base de caramel maison au beurre salé pour une saveur originale.
• Noix variées : Combinez noix de pécan et autres fruits secs, comme des noix de Grenoble ou des noisettes, pour une texture plus diversifiée.
• Version allégée : Pour une version un peu moins sucrée, réduisez la quantité de miel et de sucre roux, et ajoutez une pointe de zeste d’orange pour une fraîcheur subtile.

Thanksgiving et la place de la tarte Américaine

Thanksgiving est une fête nationale emblématique aux États-Unis, célébrée pour rendre grâce pour les récoltes et les bénédictions de l’année écoulée. Cette tradition remonte à 1621, lorsque les pèlerins et les Amérindiens ont partagé un repas pour célébrer leur première récolte.

Au fil des siècles, les recettes servies pour ce festin ont évolué, mais certaines, comme la dinde rôtie, la purée de patates douces et, bien sûr, les tartes, sont devenues des classiques incontournables. Parmi elles, la tarte aux noix de pécan occupe une place de choix grâce à son goût unique et sa simplicité de préparation.

Les bienfaits des noix de pécan

Outre leur saveur irrésistible, les noix de pécan regorgent de bienfaits pour la santé. Riches en fibres, en antioxydants et en acides gras mono-insaturés, elles contribuent à la réduction du mauvais cholestérol. De plus, elles apportent des vitamines essentielles, comme la vitamine E, connue pour ses propriétés anti-âge, et des minéraux comme le magnésium et le zinc, qui soutiennent le système immunitaire.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients  pour cette Pecan Pie Américaine

1 – la pâte sablée

• 250 gr de farine
• 60 gr de sucre glace
• 1 œuf
• 125 gr de beurre ramolli
• 1 pincée de sel

2 – la garniture aux noix de pécan

• 250 gr de cerneaux de pécan
• 4 œufs entiers
• 50 gr de beurre
• 100 gr de sirop d’érable
• 75 gr de miel
• 80 gr de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Facultatif : 1 cuillère à café de fécule de maïs

 

 

 

Étapes de préparation de la tarte

1 – La pâte sablée

1. Mélanger ensemble la farine, le sucre glace, le sel. Ajouter les morceaux de beurre et sabler le mélange avec les doigts.
2. Ajouter l’œuf et rassembler la pâte pour obtenir une boule de pâte homogène et lisse.
3. Couvrir et laisser reposer la pâte sous  film plastique alimentaire et placer au frais pour minimum 1 heure.
4. Abaissez ensuite la pâte sur un plan de travail fleuré puis foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. L’ensemble sera déposé sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Piqueter toute la pâte à la fourchette et remettre au frais, le temps de préparer la garniture aux pécans.

2 – La garniture aux noix

1. Réservez quelques cerneaux pour la décoration de la tarte et hacher grossièrement le restant (soit au mixeur, soit dans un sac plastique vous aidant du rouleau à pâtisserie).
2. Dans un bol, mélanger ensemble, les œufs, le sucre, le sirop d’érable, miel, vanille et la fécule. Incorporer le beurre fondu puis les noix concassées et bien mélanger.
3. Verser la garniture sur la pâte foncée et décorer la surface de la tarte avec les quelques cerneaux de noix de pécans réservés de côté.
4. Enfourner la tarte au four préchauffé thermostat 180°C. Cuire pendant 35 minutes puis couvrir la tarte de papier d’aluminium pour les dix dernières minutes de cuisson afin d’éviter une coloration trop prononcée des noix de pécans. Pendant la cuisson la tarte va gonfler puis dégonfler en refroidissant.
5. Laisser refroidir la pecan pie américaine avant de la déguster avec une boule de glace vanille.

 

Notes : 

• Vous pourrez torréfier les noix au four quelques minutes pour plus d’arômes.
• A défaut de cercle pâtissier, tapisser un moule standard

 

 

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