Les Chorba du Ramadan

 

Chorba pour le ramadan

La chorba (شربة) est une soupe traditionnelle qui quel que soit le pays où elle est préparée, reste très appréciée. Son étendue territoriale est immense : Ses chemins se croisent du Maghreb au Moyen orient en passant par l’Est de l’Europe ou l’Asie Centrale bien que ses origines soient encore méconnues.

Au Maghreb, la chorwa détient la médaille d’or de la soupe la plus consommée en période de Ramadan. On la retrouvera au Maroc et Algérie sous l’apparence de la Harira et en Tunisie sous celle de chorba frik ou tchicha en autre.

 

Avec quoi préparer une chorba

C’est un délicieux et savoureux bouillon à la consistance légèrement épaisse, préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et agrémenté soit de viande de mouton (ou d’agneau) de bœuf (ou veau) ou poulet ou voire pas du tout. Dégustée très chaude en hiver, ses effets sont réchauffants et rassasiants. Un bol de soupe en guise de dîner suffira à vous permettre de reprendre des forces.

Sa préparation est une véritable institution familiale. Les recettes se transmettent de mère en fille, génération en génération d’où cette multitude de variante. Vermicelles, orge, blé concassé, langue d’oiseaux ou riz, la chorba reste l’une des valeurs sure de la cuisine orientale.

Le choix des épices aura une très grande importance, pour ne pas dire essentielle. D’ailleurs d’Ouest en Est, celles ci varient énormément : curcuma, carvi, cannelle, gingembre, paprika, etc… Été comme hiver, elle est rassasiante et réconfortante.

Voici une sélection des soupes disponibles sur le blog. Des chorbas faciles à préparer que je compléterai au fur et à mesure de mes publications. Idéalement, pour accompagner cette soupe, on prépare des pains et galettes maison (cliquer sur l’image), ce qui la rend encore bien meilleure. 

 

 

 

 

Chorba blanche langue d’oiseau	Chorba beida (soupe algéroise au poulet)	Chorba algerienne aux langues d’oiseaux
Chorba frik, soupe algérienne au blé	Chorba algérienne aux langues d’oiseaux	Harira, soupe aux legumes secs et vermicelles
Chorba, Soupe algerienne à la semoule d’orge	Soupe de lentilles en sauce rouge	Soupe vermicelle boulette de viande
Soupe de semoule kabyle	Soupe de plomb berkoukes	Soupe de langues d'oiseau
Harira marocaine	Chorba algérienne au poulet	Soupe de lentilles corail
Chorba au blé et poulet	Veloute de legumes eclats de noisettes	Soupe de potimarron aux moules au safran
Recette harira oranaise (au levain)	Soupe de vermicelle au poulet	Soupe de potiron au poulet
Soupe de tomates et poivrons rouges	Velouté de champignons	Soupe de Lentilles et vermicelles (sans viande)
Harira marocaine	Soupe aux pois cassés, bissara	Soupe de lentilles rouges au curry et poulet
Soupe algérienne facile (kefta & orges)	Chorba tunisienne Tchicha	Recette chorba sans viande au frik

 

 

 

 

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Ramadan Soupe Ramadan 2017 Algérie