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Voici une recette de croissants briochés que j’ai réalisés avec une farine contenant déjà la levure, le sucre et sel. A nous donc de faire ce que l’on souhaite. Pour tester, j’ai donc fait ces croissants briochés qui m’ont bien plus.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine spéciale pain brioché du commerce
- 1 œuf
- 2 cuillères de lait en poudre
- 20 et 25 cl de lait tiède environ
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 90 gr de beurre
- 500 gr de farine de gruau
- 40 gr de sucre en poudre
- 10 gr de sel
- 18 gr de levure boulangère fraîche ou 7 gr de levure déshydratée sèche
- puis le reste des ingrédients ci dessus
Instructions
- Dans le bol du pétrin, mélangez ensemble, la farine, l’oeuf, le lait en poudre et lait tiédi, sauf le beurre.
- Lancez le pétrissage pour rassembler la pâte puis augmenter la puissance.
- Incorporez le beurre et continuez de pétrir environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Couvrir d’un linge propre et mettre à pousser 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.
- Dégazez la pâte puis sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle assez fin.
- Découpez des triangles et façonnez les croissants.
- Déposez les sur une plaque allant au four.
- Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Badigeonnez la surface des croissants de jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
- Laissez lever 1 heure environ.
- Préchauffez le four th. 175°C et enfournez pour 20 minutes environ.
- Les croissants doivent être bien dorés.
- Retirez les du four et déposez sur une grille pour un refroidissement complet.
Nutrition
- Calories: 58