1. Pour la farce, commencer par hacher ensemble les oignons, l’ail et la coriandre fraîche.
2. Faire revenir le mélange dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les poivrons mixés. Laisser cuire quelques minutes avant d’incorporer la viande hachée de poulet.
3. Ajouter les épices, la pâte de curry rouge ou le concentré de tomate, puis poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Terminer en ajoutant le sel et éventuellement un peu de coriandre fraîche ciselée.
5. Retirer du feu, couvrir la farce et laisser refroidir.

Préparer la pâte à crêpes turques

1. Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel et le sucre d’un côté, puis la levure boulangère de l’autre.
2. Incorporer progressivement l’eau tiède et commencer le pétrissage à vitesse lente afin de rassembler les ingrédients.
3. Augmenter ensuite la vitesse et pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
4. Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser pousser environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Dégazer la pâte puis diviser en 10 à 12 pâtons selon la taille souhaitée.
6. Fariner légèrement un plat et y déposer les pâtons avant de les couvrir.
7. Sur un plan de travail fariné, étaler très finement un premier pâton sur environ 1 mm d’épaisseur.
8. Retirer l’excédent de farine puis garnir une moitié de la pâte avec la farce et un peu de fromage râpé.
9. Rabattre la partie non garnie sur la farce et bien appuyer sur les bords pour souder la galette. Vous pouvez égaliser les contours avec une roulette.
10. Déposer délicatement la crêpe turque sur une plaque ou une poêle chaude.
11. Lorsque la première face est bien dorée, retourner la galette pour cuire l’autre côté.
12. Dès que le gözleme gonfle légèrement, badigeonner la surface de beurre clarifié fondu, puis faire de même sur l’autre face.
13. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
14. Couvrir les crêpes turques au fur et à mesure afin qu’elles restent souples.
15. Servir les crêpes farcies turques chaudes avec une salade et quelques quartiers de citron.