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Voici une recette inratable de la crème diplomate plus légère que la crème mousseline qui contient du beurre (beaucoup de beurre). La crème diplomate est préparée à base de crème pâtissière collée à la gélatine pour l’aider à se figer et allégée de crème fouettée.
Ingrédients
Quantités
- 1/2 litre de lait entier (ou demi écrémé)
- 4 jaunes d’oeufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 50 gr d’amidon de maïs (Maïzena) ou fécule de pommes de terre
- 7 gr de gélatine (soit 3 feuilles)
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de crème liquide entière froide (ou associée avec le mascarpone)
Instructions
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l’intérieur de la gousse pour prélever les graines.
- Dans une casserole, mettre les graines et la gousse de vanille fendue à infuser avec le lait.
- Portez à ébullition à feu doux moyen, le temps de préparer l’appareil à crème.
- Clarifier les œufs (séparez les blancs des jaunes d’oeuf). Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez la fécule et mélangez.
- En parallèle, mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
- Une fois le lait bouilli, versez le progressivement sur l’appareil sucre/jaunes/fécule en deux ou trois fois et mélanger rapidement avec le fouet pour éviter la coagulation des œufs.
- Remettre la crème dans la casserole puis porter à ébullition à feu modéré sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu.
- Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez à la crème pâtissière encore chaude.
- Mélangez pour dissoudre la gélatine.
- Débarrasser la pâtissière dans un plat peu profond et la couvrir au contact de film alimentaire puis laissez refroidir au frigo.
- Fouetter la crème liquide bien froide (passée au congélateur avant son utilisation) jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez si vous souhaitez un peu de sucre glace rapidement.
- Une fois refroidie, incorporer une petite quantité de crème fouettée pour détendre la crème pâtissière puis ajoutez et mélangez délicatement le reste de crème chantilly pour éviter de la faire tomber en deux ou trois fois ou soulevant bien la masse.
- Transférer la crème diplomate dans une poche à douille avant son utilisation.
Nutrition
- Calories: 125