Description
Je raffole de la crème de marrons ou confiture de châtaignes. Petite j’ai cru très longtemps que c’était les marrons du marronnier que l’on mangeait, ce qui m’intriguait car les marrons sont très amères et immangeables, ce qui n’a rien à voir avec le châtaignier…
Ingrédients
Quantités
- 400gr de purée de marron
- 300gr de sucre de canne ou sucre en poudre
- 25 cl – 30 cl d’eau
- 2 gousses de vanille des îles fendues et grattées ou extrait de vanille
Instructions
- Verser le sucre en poudre dans une marmite à fond épais ou bassine à confiture et le dissoudre avec un peu d’eau (un verre de 25cl pour moi).
- Cuire à feu vif et laisser bouillir jusqu’à atteindre la température de 120°C (attention on doit obtenir un sirop épais transparent et il ne doit pas prendre la couleur du caramel).
- Incorporer alors la purée de marrons préalablement mixée au sucre cuit.
- Remuer vivement. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (les deux si vous aimez).
- Continuer la cuisson à feu vif en remuant de temps à autre.
- La crème de marron doit épaissir et foncer au bout d’environ 15-20 minutes environ de cuisson.
- Afin d’évaluer la consistance de la crème, vous pouvez déposer dans une assiette, une cuillère et la mettre à l’envers. Si elle reste en place, elle est prête.
- Retirer du feu, puis remplir les pots à confiture préalablement stérilisés.
- Fermer aussitôt remplis et les retourner jusqu’à complet refroidissement.
- Mettre les châtaignes dans une grande cocote minute.
- Remplir d’eau à hauteur les châtaignes du dessus (sans les recouvrir).
- Mettre la gousse de vanille, puis refermer la cocote.
- Cuire sur feu vif puis feu doux lorsque la cocote commence à siffler pendant environ 10 à 15 minutes.
- A l’aide d’un mixeur, réduire les marrons en purée.
- Pesez cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu’il faut 750 gr de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée)
Nutrition
- Calories: 210