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Une crème brûlée à la compotée de banane pour un dessert raffiné surprenant avec un côté exotique et doux à la fois. J’aime le goût que la banane prend pendant la cuisson. Vous serez agréablement surpris par son goût vanillée. On peut changer le parfum de la crème brûlée en le remplaçant par la pistache par exemple.
Ingrédients
Quantités
- 5 jaunes d’œuf moyens
- 50 cl de crème liquide à 35 %
- 100 gr de sucre en poudre (vous pouvez réduire à 75 gr)
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- Colorant jaune (facultatif, juste pour accentuer la couleur)
- Sucre roux ou Cassonade
- 2 bananes
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 20 gr de beurre
- Vanille
Instructions
- Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule.
- Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes et l’incorporer progressivement.
- Ajouter le colorant et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Vous pourrez parfumer vos crèmes (pistache, lavande, vanille pour moi).
- Pour des crèmes brûlées sans fruits, verser directement la préparation dans les cassolettes ou ramequins.
- Éplucher les bananes et couper des demi rondelles.
- Faire fondre le sucre de canne dans une poêle et lorsque qu’il a atteint la consistance d’un caramel, ajouter la banane coupée, la vanille.
- Remuer et ajouter la noisette de beurre et faire fondre.
- Laisser caraméliser la préparation jusqu’à obtenir une compotée.
- Verser ensuite les bananes caramélisées dans les cassolettes et recouvrir de la crème à la vanille.
- Préchauffer le four en chaleur tournante th. 140°C.
- Déposer les ramequins dans un plat allant au four et remplir d’eau au trois quart.
- Enfourner et faire cuire au bain marie pendant 45 minutes.
- Une fois cuite, laisser refroidir à température ambiante et les mettre au réfrigérateur au moins 1 heure (je prépare mes crèmes toujours la veille et je les laisse une nuit au frais, elles sont meilleures).
- Au moment de servir vos crèmes, saupoudrez les de sucre cassonade et avec un chalumeau, procéder à la caramélisation jusqu’à obtenir un beau caramel doré. A défaut de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill de votre four.
Nutrition
- Calories: 185