Préparation de la recette de la crème brûlée étape par étape

1. Lavez les cerises, dénoyautez les. Coupez les en deux ou quatre en fonction de leur calibre.
2. Versez dans une casserole, en saupoudrant de soupe de sucre en poudre.
3. Laissez cuire : les cerises font rendre un peu de jus.
4. Ajoutez l’agar-agar et mélangez rapidement.
5. Versez dans chaque ramequin et laissez refroidir, le temps de préparer l’appareil à crème.
6. Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
7. Ajoutez la crème fleurette, le lait, et fouettez.
8. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez pour récupérer les graines et ajoutez à la préparation.
9. Versez la préparation dans une casserole et à feu moyen, remuez la crème constamment jusqu’à qu’elle épaississe légèrement. Elle ne doit surtout pas bouillir.
10. Retirez du feu et versez la crème sur les cerises.
11. Remplir d’eau à mi – hauteur le lèche frite allant au four et déposez les pots de crèmes.
12. Faire cuire au bain marie pendant 60 minutes th. 100°C.
13. Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont tremblotantes.
14. Mettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Pour le caramel

1. Préparer le caramel : Dans une casserole à fond épais et sur feu doux, chauffez le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et qu’il prenne une belle couleur dorée uniforme.
2. Retirez du feu, ajoutez le vinaigre, remuez bien.
3. Étalez sur un feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
4. Mettre le caramel dans un sac plastique et tapez avec le rouleau à pâtisserie pour le réduire en poudre.
5. Au moment de servir, saupoudrez vos crèmes brûlées de caramel en poudre et avec un chalumeau, brûlez-les jusqu’à obtenir un beau caramel doré. A défaut de chalumeau, vous pouvez utilisez le grill du four.