Description
La crème anglaise est une crème mais qui a la consistance d’une sauce. Une recette de base facile et inratable : voici la recette proposée à l’examen du cap pâtissier.
Ingrédients
Quantités
- 50 cl de lait
- 125 gr de sucre
- 100 gr de jaunes d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
Instructions
- Portez le lait à ébullition.
- Y ajouter gousse de vanille grattée.
- Faire infuser au moins 30 minutes puis passez au chinois.
- Remettre à feu doux
- Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.
- Versez la moitié du lait sur les jaunes d’œuf tout en mélangeant.
- Transvasez le tout dans la casserole et laissez cuire en évitant de faire bouillir.
- Remuez sans arrêt à la spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- Faites le test de la cuillère en passant le doigt le trait doit rester net.
- Retirez du feu et couvrir au contact.
- Placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Nutrition
- Calories: 200