Description
Ce couscous se prépare dans la Commune de Larbaa Nath Irathen (LNI, un petit coucou au passage à Taourirt Mokrane) région de Tizi-Ouzou surtout pendant la période hivernale (dans les montagnes).
Ingrédients
Quantités
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 ou 4 carottes
- 2 belles pommes de terre ou plusieurs plus petites
- 1 tomate pelée et écrasée ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de céleri
- un morceau de viande séchée
- 1 morceau de viande ou poulet (facultatif)
- Épices à couscous (facultatif)
- Sel, poivre noir
- 1 piment frais
- Huile
- 1 verre de cornilles (oeil noir) trempés la veille
Instructions
- Dans une marmite, mettre l’huile, la viande choisie, l’oignon émincé, l’ail, le céleri, les carottes, les haricots œil noir, la tomate pelée ou concentré et l’épice à couscous, sel et poivre.
- Laissez revenir 15 minutes à feu moyen en surveillant et remuant de temps de temps.
- Faire bouillir 1/2 litre d’eau puis versez dans la marmite.
- Ajoutez alors le morceau de viande séchée (la faire bouillir dans une casserole d’eau pour retirez d’éventuelles impuretés).
- Rajoutez encore 1/2 litre d’eau bouillante.
- Rectifiez l’assaisonnement puis fermez la marmite pour une bonne cuisson de la viande pour 20 minutes.
- Retirez la viande cuite dans un plat et couvrir.
- Goûtez les haricots s’ils doivent poursuivre la cuisson, normalement non.
- Coupez les pommes de terre en quartier et mettre dans la marmite.
- Vérifiez qu’il y a suffisamment de bouillon ou rajoutez encore de l’eau bouillie.
- Mettre le piment dans la sauce sans le percer et laissez cuire, puis retirez le.
- Pendant la fin de cuisson de la sauce, préparez la semoule.
- Préparer la semoule de couscous : Rincez abondamment les graines de couscous à l’eau claire.
- Renouvelez l’opération plusieurs fois.
- Égoutter le couscous et laissez gonfler.
- Égrainer la semoule entre vos mains et mettre à cuire à la vapeur une première fois dans le haut de votre couscoussier avec l’eau dans le bas.
- Dès que la vapeur s’échappe, retirez dans le grand plat et mélangez avec une cuillère en bois pour séparer la graine.
- Huiler le couscous et rajoutez de l’eau si nécessaire.
- Remettre de nouveau à cuire à la vapeur toujours en veillant à avoir de l’eau dans le bas du couscoussier.
- Pour le dernier passage vapeur, salez et huilez généreusement à l’huile puis le remettre à cuire juste avant de servir pour le réchauffer.
Nutrition
- Calories: 200