Description
Seksou s’ivawen (en berbère) est un Couscous aux fèves fraîches à la vapeur composé d’un mélange de fèves dans leur cosse et d’autres écossées. Une fois cuites et fondantes, elles sont intimement mélangées à la graine de couscous, une huile d’olive extra vierge et du sel. C’est la Recette kabyle présente sur toutes les tables que l’on sert aisément avec de l’oignon nouveau ou du piment, du lait caillé (Raïb, Lben, lait ribot, kéfir ou lait fermenté). Un bon couscous végétarien sain et léger à proposer en toute occasion car c’est un régal absolu.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de couscous moyen
- 1 kg de fèves fraîches tendres avec leurs cosses
- Sel et poivre selon votre goût
- Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante selon les goûts
Instructions
- Laver les fèves à l’eau claire puis égouttez-les dans une passoire.
- Equeuter les fèves en retirant les fils des gousses (comme pour les haricots) puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm de largeur.
- Verser les grains de couscous secs dans un grand saladier profond.
- Ajouter de l’eau froide à niveau en mélangeant rapidement.
- Incliner légèrement le saladier pour retirer tout le surplus d’eau ou versez le dans un tamis à maillage fin et laissez 5 minutes.
- Transvaser ensuite le couscous dans le saladier et mélangez le puis laisser gonfler 15 minutes environ que les grains absorbent l’eau.
- Placer le couscous dans le haut du couscoussier.
- Remplir à moitié d’eau la marmite et portez à ébullition.
- Lorsque l’eau est bouillante, placer le couscoussier sur sa base et cuire jusqu’à ce que la vapeur s’échappe de la semoule.
- Retirez le panier et renversez dans le saladier.
- Egrainer la semoule avec un peu d’eau froide et de l’huile d’olive puis salez.
- Laissez tiédir et refaire une nouvelle cuisson vapeur comme précédemment.
- Arrosez le couscous d’un bon filet d’huile d’olive puis mélangez le avec une araignée ou spatule.
- Après la deuxième cuisson du couscous, mettre à cuire les fèves replaçant le couscoussier sur sa base, réajustant le niveau d’eau ni nécessaire.
- Salez et poivrez légèrement et couvrir avec un couvercle puis laissez cuire environ 15 min. La fève cuite doit être transperçable au toucher.
- Couvrir les fèves cuites avec le couscous pour la 3e cuisson vapeur et attendre que la vapeur s’échappe de nouveau.
- Une fois cuits, vider tout le contenu du couscoussier dans le grand jefna (ou récipient).
- Mélangez bien l’ensemble, rectifiant l’assaisonnement du sel si nécessaire et arrosant généreusement d’huile d’olive.
- Servez aussitôt.
Nutrition
- Calories: 300