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Je ne vous présente plus ce délicieux gâteau algérien glacé, le tcherek ou les cornes de gazelle. Il a toujours sa place irremplaçable dans nos assiettes de gâteaux de l’Aïd ou autres cérémonies.
Ingrédients
Quantités
- Recette de la pâte à tcharek ICI
- 3 mesures d’Amandes moulues et pistaches moulues
- 1/2 mesure de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle ou de vanille
- 1 cuillère à café de beurre
- 1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger environ
- 2 blancs d’œuf
- du jus de citron, 1 c. à soupe
- 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 verre d’un sirop de sucre
- Sucre glace
- 3 cuillères à soupe de cacao
- Colorant alimentaire chocolat et blanc
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café d’huile
- Lustrant brillant
Instructions
Glaçage royal chocolat
- Dans un saladier, foisonner (faire mousser) légèrement les blancs d’œuf avec le sel.
- Ajouter le citron et l’eau de fleur d’oranger.
- Incorporer une première mesure de sucre. Mélanger.
- Verser le demi verre de sirop de sucre froid, les cuillères de cacao et mélanger.
- Ajouter progressivement du sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais et non coulant.
- Réajuster la couleur avec le colorant chocolat si nécessaire.
- Votre glaçage doit être opaque, faire un test sur un gâteau ou sur le dessus de votre main : si le glaçage coule, ajouter un peu de sucre, s’il se fige et a du mal à s’étaler alors ajouter un peu de jus de citron pour le liquéfier légèrement.
- Refaire le test. Si c’est ok que la consistance du glaçage parfaite, ajouter la cuillère d’huile et mélanger.
- Laisser reposer le glaçage 15 minutes pour faire disparaître les bulles d’air et démarrer le glaçage de toutes vos cornes.
- Décorer chaque gâteau de pistaches grossièrement moulues.
- Manipulez les cornes que lorsque le gâteau est complètement sec pour leur donner un bel effet scintillant avec le lustrant.
- Vous pourrez retirer le surplus de sucre avant de les ranger dans une boite pour quelques semaines.
Nutrition
- Calories: 200