Préparation de la confiture cuite à la vapeur

1. Placez les morceaux de citrouille dans un panier à vapeur.
2. Ajoutez de l’eau dans le fond du panier et laissez cuire à la vapeur environ 30 min jusqu’à cuisson complète du potiron. Un couteau planté doit facilement transpercer la chair.
3. Retirez et laissez refroidir.
4. Lorsque la citrouille est suffisamment froide pour être manipulée, grattez la chair de la peau et pesez là.
5. Incorporez la moitié de sucre par rapport au poids de chair.
6. Mettre dans casserole à fond épais avec le sucre, le zeste et le citron, le jus d’orange et le sel.
7. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la casserole.
8. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
9. Continuer la cuisson, en remuant à la spatule constamment pour empêcher la masse de coller au fond de la casserole. Faites attention aux éclaboussures.
10. Lorsque vous constaterez que la confiture a épaissi et ne coule pas avec le test de la soucoupe froide, arrêtez la cuisson.
11. Versez là aussitôt dans des pots à confiture préalablement stérilisés. Vissez les pots et et retournez les jusqu’à refroidissement.
12. Cette confiture se conservera réfrigérée pendant au moins un mois.

Préparation traditionnelle

1. Coupez le potiron en deux. Enlevez toutes les graines à l’intérieur car elles ne seront pas intégrées à la préparation.
2. Épluchez bien la peau du potiron de sorte à ce qu’elle ne soit plus visible sur le fruit.
3. Couper le potiron en petits dés.
4. Récupérez le zeste du citron ainsi que la pulpe.
5. Incorporez le sucre sur les fruits afin de les mariner Recouvrir la préparation d’un film. A partir de là, vous allez devoir laisser macérer votre confiture pendant 24 heures.
6. Après les 24 heures, le potiron et le citron auront bien marinés dans le sucre. Mettre à cuire votre bassine jusqu’à atteindre l’ébullition.
7. Laissez cuire 40 min environ. Les morceaux de potirons sont très fondants.
8. Avec un mixeur plongeant procédez au mixage délicat afin de ne pas obtenir une purée fine mais une confiture avec légers morceaux.
9. Remplissez directement vos pots. Fermez tous les pots et renversez-les avant de les mettre au réfrigérateur.