Description

Une des meilleures confitures, enfin celle que l’on préfère à la maison c’est la confiture d’agrumes et particulièrement celle à l’orange. Aujourd’hui je vous propose une confiture avec un mélange d’agrumes et d’épices de Noël. Elle sera un beau cadeau gourmand à offrir pour les fêtes. Pour cette recette je n’ai utilisé que les zestes et pulpes des fruits pour une confiture non amère apportant un doux parfum acidulé.

Ingrédients

Quantités

1 pomelo à chair rosée non traité
2 oranges juteuses bio non traitées
2 citrons jaunes non traités (citron de menton)
200 ml d’eau
200 gr de sucre de canne
300 gr de sucre cristallisé
Etoile de badiane, 1
Petit bâton de cannelle 1
Un clou de girofle
Une graine de cardamome
1 gousse de vanille

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Instructions

Laver et brosser soigneusement le pamplemousse, les oranges et citrons.
Essuyez avec un torchon propre, ôter le pédoncule et mettre au congélateur quelques heures.
A leur sortie, récupérer tous les zestes à la microplane et les écorces d’une des oranges qui seront coupées en fines lanières.
Peler à vif les fruits pour retirer toute la peau blanche apportant l’amertume.
Récupérer quelques pépins et les rassembler dans un nouet de gaze ou compresse stérile par exemple. Ils favoriseront la prise et la gélification rapide de la confiture.
Dans une bassine à confiture, ou marmite à fond épais, versez les fruits, les zestes, écorces, le sucre, l’eau, le nouet de pépins.
Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, l’anis étoilé, la cannelle, les grains de cardamome et le clou de girofle.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et laisser macérer 2 heures.
Porter à ébullition puis laisser cuire environ 1 heure à feu doux en écumant la mousse produite à la surface à l’écumoire.
Remuer de temps à autre à la cuillère.
Si vous avez un thermomètre à sucre, arrêter la cuisson dès que celle ci aura atteint la température de 105°C, ou faire le test de l’assiette froide.
Quelques gouttes de confiture doivent napper l’assiette et figer.
Si elle est encore liquide, continuez alors quelques minutes de plus sa cuisson en remuant.
Retirer l’écorce de vanille, le nouet et versez aussitôt dans les petits pots en verre stérilisés préalablement ébouillantés.
Visser les couvercles hermétiquement et retourner les pots de confiture maison aux agrumes.
Ranger les bocaux dans un endroit sec.

Nutrition

Calories: 200