Description
Il existe deux types de mousse pour réaliser un bavarois :
– la mousse avec la pulpe de fruits ajoutée à la crème fouettée
– la mousse à base de crème anglaise à laquelle on incorpore de la gélatine :
Ingrédients
Quantités
- 100 gr de coulis de framboises
- 2 jaunes d’œufs
- 50 gr de sucre
- 5 gr de gélatine
- 150 ml de crème liquide bien froide
- 10 gr de sucre glace
- 125 gr de lait entier
- 125 gr de crème liquide entière
- 60 gr de jaunes d’oeufs
- 75 gr de sucre en poudre
- Les graines d’une belle gousse de vanille grattée
- 6 gr de gélatine
- 225 ml de crème liquide entière bien froide
Instructions
- Préalablement, trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour 10 minutes environ.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Portez le coulis de framboises à ébullition et incorporez au mélange œuf/sucre en mélangeant bien.
- Remettre dans la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 83°C
- Retirez la casserole du feu et ajoutez alors les feuillez de gélatine bien essorées et laissez refroidir la préparation. Pour une chantilly facile à monter, pensez bien à passez les ustensiles, la crème au congélateur avant de la préparer. Cela facilitera le travail.
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly : ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter pour obtenir une crème légère.
- Incorporez la crème anglaise en soulevant bien à la Maryse. Votre mousse bavaroise est prête à être versez dans votre votre cercle ou autre.
- Il faut laisser prendre pendant 2 heures au congélateur ou 24 heures au réfrigérateur.
Nutrition
- Calories: 200