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Un délicieux nougat de Montélimar fait maison avec une recette composée de fruits secs torréfiés et croquants. Je vous propose de le réaliser chez vous avec mes astuces et conseils pour un nougat fondant, une belle idée de cadeau gourmand à offrir à l’approche des fêtes.
Ingrédients
Quantités
- 400gr de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches…) vous choisissez
- 120gr de sirop de glucose
- 200gr de sucre semoule
- 250gr de miel
- 65gr d’eau
- 60gr de blanc d’œuf (2)
- 2 Feuilles de papier Azyme
- 1 cadre dimension 20x20cm
- Thermomètre de cuisson
Instructions
- Commencer par torréfier les fruits secs au four 15 minutes à 140°C.
- Laissez dans le four qu’ils restent chauds jusqu’au moment de les incorporer à la meringue.
- Préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre, le glucose, l’eau dans une casserole.
- Portez à ébullition jusqu’à atteindre la température de 140°C en contrôlant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre.
- Simultanément dans une autre casserole, portez le miel à la température de 125°C et réservez.
- A ce moment là, commencez à fouetter les blancs avec une pincée de sel.
- Quand le sucre atteint 145°C, ajoutez alors le miel réservé puis remettre le tout sur le feu et portez l’ensemble à 150°C.
- Une fois cette température atteinte, versez le mélange sirop et miel en filet lentement sur les blancs sans cesser de fouetter avec précaution, ce qui fera tripler de volume la masse et devenir progressivement brillante puis plus dense. La préparation va épaissir et devenir crémeuse.
- Continuez de fouetter 2-3 minutes puis avec l’aide d’un sèche cheveux, chauffez tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.
- Incorporez vos fruits secs encore chauds en mélangeant rapidement à la cuillère en bois (ou l’outil feuille du robot, car le mélange durcit très vite).
- Versez la préparation dans le moule préalablement tapissé du papier azyme et essayez d’égaliser au maximum la surface avant déposer le second carré de feuille azyme au-dessus.
- Laissez refroidir à température ambiante au minimum 4 heures avant de passer le nougat au réfrigérateur pour la nuit.
- Au moment de servir, découpez des carrés de nougat avec un couteau préalablement trempé dans l’eau chaude pour faciliter sa découpe.
Nutrition
- Calories: 500