Description
C’est la saison des figues et chaque année je congèle toujours quelques figues fraîches du jardin, afin de préparer un chutney ou confit de figues en vue des repas de fêtes.
Ingrédients
Quantités
- Un oignon rouge ou échalotes
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Une cuillère à soupe de miel liquide
- 10 figues fraîches environ
- 5 ml de vinaigre balsamique ou vinaigre de Xérès (1 cuillère à café)
- 50 ml de d’eau
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 clou de girofle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices (cannelle, muscade)
- 1 étoile de badiane
- 150 gr de sucre roux ou cassonade
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette (au goût)
Instructions
- Émincer les oignons rouges finement. Le faire revenir dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive et laisser suer.
- Laver et essuyer les figues. Retirer le pédoncule et coupez les en quartiers ou petits morceaux.
- Dans une bassine, mélanger les figues avec le miel, le sucre, les épices, le clou de girofle, l’anis étoilé, le sel et poivre.
- Laisser macérer les fruits quelques minutes.
- Une fois que les oignons ont pris une couleur blonde presque caramélisées, ajouter alors les figues.
- Cuire à feu moyen puis lorsque le sucre est dissout, ajouter le vinaigre, l’eau.
- Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant de temps à autres pour ne pas caraméliser le chutney.
- Écumer la mousse si nécessaire.
- Après 30 min environ de cuisson, faire le test de la confiture avec l’assiette froide car le chutney doit avoir une consistance collante et figer. Si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson.
- En fin de cuisson, retirez le clou de girofle et la badiane.
- Après avoir stérilisé les bocaux en verre au préalable, remplir les pots de confiture puis revisser les couvercles.
- Retourner le pot jusqu’à complet refroidissement.
- Le chutney se conserve dans un placard à l’abri de la lumière ou au réfrigérateur si vous le consommez de suite pour accompagner votre foie gras.
Nutrition
- Calories: 85 calories