Étape 1 : préparer la pâte de la Chabakia

1. Dans un grand saladier, verser la farine, les amandes moulues, les graines de sésames moulues, la levure boulangère, la levure chimique et la gomme arabique.
2. Ajouter la cannelle, le sel, la poudre d’anis, la poudre de safran et mélanger bien.
3. Faire un puits, versez le vinaigre, l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, le jaune d’œuf et le beurre fondu.
4. Ramasser la pâte en rajoutant de l’eau de fleur d’oranger progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
5. Diviser votre pâte en 4 pâtons de taille moyenne.
6. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer un peu.

Etape 2 : Façonner la rosace du chebbakia

1. Sur un plan de travail fariné, étaler une première boule sur une épaisseur de 3 mm environ.
2. Avec l’emporte pièce à griwechs ou à la roulette à pâtisserie découper des carrés de 5 cm de côté dans lequel vous allez faire 4 incisions tous les 1 cm environ.
3. Prendre un carré et avec l’index de la main droite, récupérez les lanières impaires en partant de la droite vers la gauche, on se retrouve avec les lanières 1, 3 et 5 qui se trouvent sur l’avant du doigt.
4. Joindre en pinçant les deux extrémités opposées haut et bas pour les ramener au centre pour former une fleur.
5. Plonger chaque chebakia dans l’huile de friture bien chaude et les faire dorer des deux côtés.
6. Retirer les et tremper les aussitôt dans du miel tiédi et parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
7. Laissez égoutter et parsemez les chebakia avec les graines de sésame blanches ou dorées.