1 – Le confit de fraises et la génoise roulée :

1. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec le sucre et diluez la maïzena avec le jus de citron.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les fraises libèrent leur jus et que le mélange épaississe. Laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
5. Incorporez la farine tamisée et la levure en mélangeant délicatement.
6. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez bien et enfournez pour 10 à 12 minutes.
7. Laissez refroidir sur un torchon propre.

2 – La mousse bavaroise à la fraise et mousse mascarpone

1. Chauffez la purée de fraises et le lait.
2. Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis versez le mélange chaud dessus, remettez le tout sur le feu et faites épaissir comme une crème anglaise.
3. Ajoutez la gélatine ramollie. Laissez tiédir.
4. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème de fraises refroidie.
5. Pour la crème mascarpone, mixez les fraises pour obtenir une purée.
6. Faites chauffer légèrement cette purée avec 2 g de gélatine ramollie dans l’eau froide.
7. Laissez tiédir.
8. Fouettez le mascarpone, la crème liquide bien froide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
9. Incorporez la purée de fraises gélatinée.
10. Réservez au frais pour que la crème prenne légèrement avant le montage des biscuits roulés.

3 – Montage de la Charlotte Royale et finition :

1. Une fois le biscuit refroidi, étalez une fine couche de confit de fraises, puis une couche de crème mascarpone aux fraises.
2. Roulez le biscuit bien serré. Filmez-le et placez-le 1 h au frais pour qu’il se raffermisse.
3. Coupez ensuite le biscuit roulé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
4. Tapissez un saladier (20 à 22 cm) de film alimentaire.
5. Disposez les tranches de biscuit roulé sur toutes les parois et le fond, bien serrées.
6. Versez la mousse bavaroise à la fraise à l’intérieur.
7. Lissez la surface, puis recouvrez la mousse avec le reste de génoise roulée découpée en tranches.
8. Filmez et placez au frais au moins 6 heures (idéalement une nuit).
9. Démoulez la charlotte, puis décorez-la de fraises fraîches et d’autres fruits rouges pour plus de gourmandise !