Etape 1 : Préparation du cake à l’orange moelleux

1. Dans le bol du pétrin, fouettez le beurre et 150 gr de sucre (le restant sera utilisé pour les blancs) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
2. Ajoutez les jaunes un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Incorporez alors la vanille, le lait, le jus d’orange et l’arôme (ou zeste si vous préférez).
4. Enfin ajoutez la farine tamisée progressivement.
5. Battre les blancs en neige et lorsque le mélange devient mousseux et serrez avec le sucre restant l’ajoutant en 3 fois jusqu’à obtenir des blancs fermes.
6. Intégrez les en plusieurs fois à la préparation en soulevant bien la masse.
7. Versez dans un moule à cheminée beurré et mettre à cuire dans le four préchauffé à 165°.
8. Laissez cuire pendant 1 heure environ.
9. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
10. Sortir du four et laissez 10 minutes avant de démouler.
11. Retourner le gâteau et laissez refroidir. Faire briller avec de la gelée de coings la surface du gâteau. Réservez

Etape 2 : la crème diplomate

1. Chauffez le lait dans une casserole.
2. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.
3. Quand le lait a bouilli, le verser sur la préparation et remuez bien.
4. Remettre le tout dans la casserole et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
5. Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide. Essorez la feuille ramollie et l’ajouter à la crème pâtissière puis mélangez.
6. Filmez au contact et mettre au frais qu’elle refroidisse.