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La bûche Moka est une délicieuse pâtisserie qui évoque la nostalgie des desserts d’autrefois. Elle se compose d’une crème au beurre au café, qui offre une saveur riche et intense. Sa génoise roulée est incroyablement moelleuse et elle est généreusement garnie d’une chantilly mascarpone au chocolat et au café.
Ingrédients
Quantités
- 3 œufs
- 110 gr de sucre en poudre
- Extrait de vanille
- 75 gr de farine avec levure incorporée
- 37 gr de farine
- 1 cuillère à soupe d’eau bouillante
- 5 jaunes d’oeuf (calibre moyen)
- 250 gr de beurre mou
- 1 cuillère à soupe d’extrait de café
- 60 ml d’eau
- 200 gr de sucre
- 250 gr de mascarpone
- 100 ml de crème liquide entière à 30% matières grasse
- 15 gr de poudre de cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe d’extrait de café
- 1 cuillère à café de nescafé
- 150 ml d’eau
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C.
- Couvrir le fond du moule et le bord de papier sulfurisé.
- Tamisez les farines trois fois de suite pour lui donner de l’air.
- Dans le bol du pétrin, fouettez les œufs seuls jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle.
- Ajoutez le sucre petit à petit. Incorporez la farine tamisée progressivement avec l’eau bouillante.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez à four préchauffez pour 20 minutes environ th. 170°C jusqu’à ce que la génoise soit juste dorée.
- Sortir la génoise et la saupoudrez de sucre glace puis la couvrir d’un torchon propre humide.
- Roulez la génoise avec le torchon puis recouvrir le tout de papier aluminium.
- Laissez ainsi jusqu’à complet refroidissement de la génoise.
- Portez l’eau et le sucre à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 118°C – 121°C (aidez vous d’un thermomètre de cuisson)
- Pendant ce temps, commencez à fouetter les jaunes d’œufs clarifiés dans la cuve du robot.
- Lorsque le sirop a atteint 120°C retirez le et versez le lentement sur les jaunes d’œufs en filet continu, tout en continuant à fouetter.
- Lorsque la cuve n’est plus chaude au touché et que le mélange forme un ruban, incorporer l’extrait de café puis le beurre mou en petit morceau.
- Arrêtez le robot, lorsque que votre crème a pris une belle consistance onctueuse et crémeuse.
- La crème au beurre est prête à l’emploi.
- Sortir le mascarpone et crème liquide préalablement placés au congélateur.
- Fouetter l’ensemble à petite vitesse et augmenter la vitesse à l’apparition de petites bulles.
- Ajouter l’extrait de café ainsi que le cacao non sucré.
- Une fois la crème prend une texture plus souple, incorporer le sucre glace tamisé et donnez quelques tours supplémentaires.
- Lorsque vous soulevez le fouet, la crème épaisse doit s’être accrochée et faire le bec d’oiseau.
- Reprendre le biscuit génoise et dérouler.
- Retirez le torchon.
- Imbibez le avec le café refroidi
- Étalez la chantilly mascarpone uniformément.
- Roulez sans trop serrer en vous aidant du papier de cuisson.
- Tournez la bûche ouverture sur le plat (si cette étape est périlleuse, alors la laisser au frais 5 minutes pour que la crème soit bien figée et faciliter son déplacement).
- Étalez la crème au beurre très régulièrement. Vous pourrez vous aider d’une douille dentelée pour les côtés et d’une douille st honoré pour l’ondulation supérieure.
- Coupez les deux extrémités en biais.
- Décorez selon votre goût.
- Remettre la bûche moka au frais que la crème fige bien et dégustez.
Nutrition
- Calories: 300