Description
Voici avec une idée de bûche pour les fêtes de fin d'année. Une génoise roulée à la crème Mascarpone lemon curd au citron et garnie d'une meringue acidulée au citron.
Ingrédients
Quantités
- 4 œufs
- 80gr de sucre
- 90gr de farine blanche
- 30gr de farine avec levure incorporée
- 100gr de blanc d’œufs
- 200gr de sucre
- Arôme de citron
- Zeste de citron
- 200gr de mascarpone
- 3 citrons (100 ml de jus)
- 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
- 1 cuillère à soupe de maïzena (20 gr)
- 120gr de sucre en poudre
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes.
- Battre les jaunes d’œuf avec 70 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- En parallèle monter les blancs en neige et serrez avec les 30 gr de sucre restant.
- Tamisez la farine et incorporer délicatement en alternant avec les blancs montés.
- Répartir la préparation sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire à four 170°C pendant 15 minutes environ.
- La génoise doit être juste halée mais cuite.
- Humidifier un torchon et à la sortie du four, étalez sur la génoise.
- Roulez sans serrer en conservant le papier sulfurisé. Laisser refroidir.
- Zester les citrons et récupérez le jus.
- Versez dans une casserole le jus de citron, la maïzena et le sucre en poudre.
- Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Battre vos jaunes + l’œuf dans un bol.
- Versez dans votre casserole et mettre à feu moyen.
- Remuez sans cesse avec votre spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes). Laissez refroidir.
- Fouettez le mascarpone et incorporez progressivement le lemon curd refroidi.
- Déroulez la génoise délicatement.
- Étalez la crème sur toute la surface uniformément.
- Roulez sans trop serrer.
- Déposez sur un plat ouverture vers le bas.
- Couper une tranche de gâteau et le déposer sur le dessus de bûche.
- Fixer avec un peu de crème. Mettre au frais le temps de préparer la meringue.