Description
Il reste encore quelques jours pour trouver votre ultime dessert du réveillon de Noël. Pour rester dans une recette traditionnelle de bûche, je vous propose ce biscuit roulé garni d’une ganache chocolat noir crème de marron. Une recette facile que même une débutante en pâtisserie pourra exécutée très rapidement.
Ingrédients
Quantités
- 5 Blancs d’œufs + 50 gr de sucre glace
- 5 gros jaunes + 35 gr de sucre glace
- 1 cuillère à thé de vanille en poudre
- 95 gr de farine pâtissière tamisée
- 50 gr de lait
- 35 gr d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- 100 gr d’eau
- 40 gr de sucre
- Vanille au goût
- 250 gr de crème de marrons
- 90 gr de chocolat noir pâtissier 54% (ou un mélange avec du chocolat au lait)
- 50 ml de crème liquide entière chaude
- 1 cuillère à café de sirop de glucose
- 150 gr de crème entière froide
- 150 gr de chocolat noir à pâtisser (si possible de bonne qualité)
- 150 gr de crème liquide entière
- 30 gr de beurre
Instructions
- Faire fondre au bain marie le chocolat noir coupé en morceaux.
- Chauffer la crème liquide au micro-ondes puis la verser en deux ou trois fois sur le chocolat concassé.
- Mélanger à la maryse en remuant par le centre pour obtenir un mélange homogène et brillant.
- Ajouter la crème froide puis mélanger pour obtenir une consistance uniforme.
- Couvrir au contact la ganache d’un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 6 heures (minimum).
- Une fois bien froide, fouetter la ganache à vitesse 4 jusqu’à obtenir une mousse légère prête à l’emploi.
- Mélanger avec la crème de marron.
Nutrition
- Calories: 300