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Le réveillon approche et beaucoup n’ont encore pas eu le temps de réaliser leur bûche de Noël. Je vous propose cette recette très facile adaptée aux débutant(e)s. Cette bûche est composée d’un biscuit roulé hyper moelleux que vous parviendrez à manipuler sans le déchirer.
Ingrédients
Quantités
- 3 Blancs d’œufs + 30 gr de sucre glace
- 3 gros jaunes + 20 gr de sucre glace
- 1 cuillère à thé de vanille en poudre
- 70 gr de farine pâtissière
- 35 gr de lait
- 25 gr d’huile
- 1 pincée de sel
- 150 gr de chocolat à pâtisser au lait
- 30 à 35 cl de crème liquide
- 10 gr de beurre (facultatif)
- 150 gr de chocolat blanc à pâtisser
- 150 ml + 150 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de miel
- 3 gr de gélatine
- 1 cuillère à soupe de café lyophilisé (c’est selon vos goûts) ou extrait de café
Instructions
- Chauffer 15 cl de crème liquide puis la verser en deux ou trois fois sur le chocolat au lait concassé.
- Mélanger à la maryse en commençant par le centre pour obtenir un mélange homogène et brillant.
- Ajouter alors l’autre moitié de la crème froide puis mélanger pour obtenir une consistance uniforme.
- Couvrir la ganache d’un film alimentaire au contact et laisser au réfrigérateur pendant 6 heures.
- Placer la ganache dans le bol du pétrin muni du fouet et fouetter à vitesse 4 jusqu’à obtenir une mousse légère qui va légèrement éclaircir (surveiller bien la texture, car elle peut vite tourner et grainer). La ganache est prête à l’emploi.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole faire frémir 150 ml de crème liquide mélangé avec le miel et le café soluble et ajouter la gélatine essorée.
- Une fois que le chocolat blanc fondu, ajouter la crème chaude en deux ou trois fois et mélanger vivement à la maryse pour obtenir une émulsion et une consistance lisse.
- Ajouter alors le restant de crème froide et mélanger (vous pouvez lisser au mixeur plongeant si nécessaire).
- Filmer la ganache au contact et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures (au mieux une nuit).
- Placer la ganache dans le bol du batteur et montez là comme pour la ganache chocolat au lait.
- Reprendre le biscuit et le dérouler. Retirez le torchon.
- Le garnir de ganache chocolat en une couche régulière et pas trop épaisse surtout sur les 5 derniers centimètres du biscuits.
- Rouler ensuite sans trop serrer. Déposer la bûche côté ouverture sur le plat. (vous pouvez passer la bûche au frais le temps que la ganache raffermisse et facilite sa manipulation).
- Avec une poche munie d’une mini douille à st honoré, décorer votre bûche.
- Au moment de servir, couper les deux extrémités en biais. Décorer selon votre goût et bonne dégustation
Nutrition
- Calories: 200