Brioche tressée filandreuse, étapes et instructions de la recette

1. Dans la cuve du pétrin muni du crochet, verser la farine puis le sel d’un côté, la levure boulangère et le sucre en poudre de l’autre.
2. Incorporez les œufs puis le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger.
3. Lancez le pétrissage pendant 5 minutes environ.
4. La pâte est légèrement collante.
5. Ajouter le beurre en 3 ou 4 fois et continuez le pétrissage 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Elle est bien élastique avec le gluten apparent.
6. Couvrir d’un torchon et laissez pousser dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure (à température ambiante). La pâte va doubler de volume.
7. Dégazez, puis façonnez 4 pâtons de 150 gr chacun. Si votre pâte est trop molle, passez là au réfrigérateur quelques instants.
8. Confectionnez les 4 branches en farinant légèrement si nécessaire puis tressez la brioche.
9. Mettre à lever 1 heure de nouveau.
10. Préchauffez le four th. 175°C.
11. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf mélangé avec du lait.
12. Enfournez et laissez cuire 10 minutes chaleur en bas puis le reste chaleur tournante jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
13. Sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Façonnage de la brioche moelleuse et filante tressée à 4 brins

1. Prendre le boudin n° 1 et le placer juste après le brin n° 2
2. Soulever le brin n° 3 et le placer totalement à droite pour être en première ligne et remplaçant le brin 1.
3. Continuez à présent avec le côté gauche en refaisant exactement les étapes 1 et 2
4. Prendre le brin n° 4 et le placer juste après le n°3
5. Prendre le n°2 et et le placer en première position, remplaçant le brin n°4
6. Revenir sur le côté droit et refaire les étapes 1 et 2
7. Puis côté gauche et refaire les étapes 4 et 5
8. Terminez le tressage et nouez les extrémités.