Description
Célébrez le mois de janvier avec une tradition colorée du sud de la France : la brioche des rois ou gâteau des rois, une délicieuse couronne aux fruits confits, servi le jour de l’Epiphanie, mais aussi tout au long de l’année.
Ingrédients
Quantités
- 250 gr de farine type 45 gruau
- 5 gr de sel
- 40 gr de sucre en poudre
- 10 gr de levure boulangère fraîche ou 6 gr de levure sèche
- 2 oeufs
- 20 gr d’eau de fleur d’oranger (ou quantité selon vos goûts)
- 75 ml de lait
- 45 gr de beurre ambiant
- Mandarines et cerises confites entières
- Oranges confites et assortiment en morceau de fruits confits pour former la couronne briochée
- 1 jaune d’œuf battu pour la dorure
- 1 ou 2 fèves
- Sucre casson ou perlé
Instructions
- Chauffer le lait (à 35°C).
- Emietter la levure dans le lait tiède et laisser reposer pendant une quinzaine de minutes.
- Dans le bol du pétrin ou un saladier, pétrir le beurre avec le sucre, puis incorporer les 2 œufs, l’eau de fleur d’oranger ainsi que le lait tiède contenant la levure délayée.
- Ajouter la farine de gruau et le sel au mélange.
- Bien pétrir plusieurs dizaines de minutes pour obtenir une pâte molle, lisse et non collante.
- Couvrir le bol d’un torchon propre et laissez reposer pendant environ 2 heures à température ambiante.
- Dégazer la pâte, une fois qu’elle a doublé de volume.
- Enfoncer vos pouces dans la pâte, la reformer en boule et la déposer sur une plaque de cuisson.
- Faire un trou au centre de la pâte, puis l’élargir graduellement pour former une couronne, tout en farinant légèrement les bords pour empêcher la pâte de coller.
- Ne pas oublier de cacher la fève à l’intérieur de la pâte.
- Laisser gonfler encore 2 heures sous un torchon propre.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer la brioche avec le jaune d’oeuf battu avec un peu de lait.
- Parsemer les contours de sucre perlé
- Enfourner et laisser cuire la brioche des rois provençale 25 minutes environ.
- Sortir la brioche du four et la laisser refroidir.
- Badigeonner au pinceau la brioche de confiture neutre ou un sirop et la décorer avec tous les fruits confits en formant une couronne.
Nutrition
- Calories: 250