Instructions et préparation

1. Mettre à gonfler les raisins secs dans du thé à l’orange
2. Dans le bol du pétrin, versez la levure de boulangerie avec un peu de sucre en poudre et ajoutez l’eau tiède.
3. Laissez gonfler 10 minutes environ et ajoutez alors le sucre, l’huile et les œufs.
4. Incorporez la moitié de la farine, le sel et lancez le pétrissage en même temps.
5. La pâte est collante mais au fur et à mesure de l’ajout de la farine on obtient une boule qui se décolle des parois du pétrin.
6. La pâte est lisse et élastique. Mettre en boule et couvrir.
7. Mettre à lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pour 1 heure (ma pâte a mis 2 heures pour bien gonfler).
8. Préparer de la crème pâtissière en chauffant le lait dans une casserole.
9. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
10. Ajoutez la maïzena, la vanille.
11. Une fois que le lait a bouilli, le verser sur la préparation et remuez bien.
12. Remettre le tout dans la casserole et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
13. Réservez la crème qui doit avoir être à température ambiante pour l’étaler.

Façonnage de la brioche chinois

1. Dégazez la pâte qui a bien gonflé. Sur un plan de travail fariné, étalez en un large rectangle de 20 x 25 cm environ.
2. Étalez la crème pâtissière en évitant les bords.
3. Recouvrir d’une couche de confiture agrumes miel et cannelle et parsemez de raisins secs gonflés et séchés.
4. Roulez sans trop serrer. Découpez des tronçons de 2 à 2,5 cm de chaque et les déposez dans un plat beurré. Espacez légèrement.
5. Mettre de nouveau à lever environ 1 heure.
6. Badigeonnez de jaune d’œuf le chinois et mettre à cuire à four préchauffé 200°C.
7. Une fois enfourné, réduisez la température à 180°C.
8. Laissez cuire la brioche chinois environ 30 minutes, il doit être bien doré.