Description
si je vous dis une brioche filante à souhait, hyper moelleuse aérée à la mie filandreuse légère à la crème … vous ne voyez pas : Encore quelques indices : C'est une brioche originaire de l'Est de l'Europe, saupoudré de sucre glace ou sucre perlé… c'est … c'est …. Toujours pas : sa mie est tellement légère qu'en donnant une pression elle reprend sa forme initiale… ah je viens de l'entendre : c'est la brioche Butchy la brioche allemande.
Ingrédients
Quantités
- 375 gr de farine T45
- 6 gr de sel
- 60 gr de sucre
- 5 gr de levure déshydratée ou 18 gr de levure fraîche
- 20 cl de lait tiède
- 3 jaunes d’oeuf
- 150 ml de crème épaisse entière
- Sucre glace
Instructions
- Dans le bol du pétrin, versez tout d’abord la farine, le sel d’un côté, la levure boulangère de l’autre avec le sucre.
- Faire un puits et y versez la crème épaisse et les jaunes d’œufs.
- Versez progressivement le lait tiède tout d’abord sur le sucre et la levure et lancez à petite vitesse le pétrissage et au fur et à mesure versez le lait jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol. Si votre pâte est un collante, farinez légèrement pour la mettre en boule facilement.
- Mettre dans un saladier et couvrir d’un linge et mettre à lever pendant environ 2 heures dans un endroit sec à l’abri des courant d’air (je mets dans mon four en fonction étuve)
- Une fois la pâte doublée de volume, dégazez votre pâte briochée sur le plan de travail pour chasser l’air qu’elle contient. (ne la pétrissez pas, chassez l’air uniquement).
- Divisez en 8 ou 9 petites boules égales et disposez les dans un moule à manqué beurré ou graissé et chemisé de papier cuisson.
- Espacez les boules d’environ 1/2 cm car en gonflant, elles vont s’étaler.
- Remettre à lever dans un endroit sec ou votre four pour 1 heure (je dis 1 heure mais à vous de surveiller comment la pâte pousse).
- Préchauffer le four th. 175°c et quand la brioche est bien levée, l’enfourner pour environ 20 – 25 minutes. La croûte doit être bien dorée.
- Retirez la brioche du four et déposez la sur une grille qu’elle refroidisse en la couvrant d’un linge.
- Ensuite saupoudrer de sucre glace la brioche avant de la déguster.
Nutrition
- Calories: 250