Description
Moelleuse, beurrée et d’un goût qui réussit à équilibrer les frontières du sucré et du salé, la brioche est toujours convoitée par les gourmands de tout âge. Tartinée d’un voile de beurre et de confiture ou, mieux encore, d’une crème au chocolat, elle est un ingrédient essentiel pour un petit-déjeuner luxueux pour bien démarrer sa journée. Si vous êtes amateurs de bonnes brioches maison, alors restez et lisez la suite de cet article pour réussir cette fabuleuse brioche au levain maison qui fera bien des heureux chez vous.
Ingrédients
Quantités
- 150 gr de levain naturel dur rafraîchi
- 150 ml de lait tiède
- 2 gr de levure sèche déshydratée
- 60 gr de sucre semoule
- 220 gr de jaunes d’œuf + 3 blancs
- 550 gr de farine de gruau
- 12 gr de sel
- 180 gr de beurre
- Parfum au choix.
Instructions
- Utiliser 60 gr d’un levain chef standard hydraté à 100%
- Ajouter 30 gr d’eau minérale et remuant énergiquement pour faire buller le mélange et le rendre mousseux.
- Incorporer 60 gr de farine de gruau et former une boule puis malaxer pour lui rendre sa texture lisse et fine.
- Couvrir et et laisser fermenter 4 heures (il doit tripler de volume).
- Versez le lait juste tiède dans le bol du pétrin et y diluer la levure sèche.
- Ajouter le levain fait maison puis mélangez rapidement 2 minutes.
- Ajouter par-dessus le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs tout d’abord puis la farine et le sel.
- Rassembler la pâte à vitesse lente avec le crochet, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et compacte.
- Introduire les blancs d’oeufs progressivement (1 à 1 sachant que votre pâte peut en avoir besoin de moins)
- Augmenter la puissance et continuez de pétrir la pâte afin qu’elle devienne lisse.
- Ajouter les morceaux de beurre en 2 ou 3 fois et pétrir encore 5 mins à vitesse moyenne pour obtenir une pâte élastique et brillante.
- Couvrir la pâte de film et laisser lever 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte de triple de volume.
- Dégazer pour retirer l’air et remettre en boule et couvrir de nouveau et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, dégazer votre pâte à brioche bien ferme. Détaillez des pâtons et façonnez vos brioches.
- Couvrir de film alimentaire et laissez les pâtons atteindre le bord des moules.
- Préchauffer le four th. 165°C.
- Procéder à la dorure des brioches avec du jaune d’oeuf battu additionné d’une pincée de sel.
- Enfourner et laisser cuire pendant 40 minutes environ.
- Déposer chaque brioche au levain sur une grille et laisser refroidir avant de les découper.
Nutrition
- Calories: 350