Description
Les débuts de semaine chez moi sont généralement consacrés à la boulange et aujourd’hui, c’est une brioche au lait ribot légère et filandreuse que je vous propose de réaliser. Cette recette de brioche est facile en tout point agréablement parfumée à la fleur d’oranger et au beurre, donc n’ayez crainte de ne pas la réussir, je suis sûr qu’elle vous plaira.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine t45 de gruau
- 10 gr de sel
- 55 gr de sucre en poudre
- 195 gr de lait fermenté ribot
- 50 gr d’eau de fleur d’oranger
- 150 gr d’oeuf battu = 3 oeufs entiers
- 7 gr de levure boulangère instantanée ou 18 gr de levure fraîche
- 135 gr de beurre
- 2 jaunes d’oeuf pour la dorure
- du sucre en grains
Instructions
- Chauffez légèrement le lait ribot au micro-ondes et diluez la levure boulangère.
- Battre les oeufs en omelette, complétez avec l’eau de fleur d’oranger et incorporez le mélange de lait et levure.
- Transvasez dans le bol du pétrin avec la farine, le sel, le sucre.
- Placer le crochet et démarrer le pétrissage à vitesse 1 du robot pour rassembler la pâte.
- Augmenter la puissance à 2-3 et pétrir durant 5 minutes que la pâte commence à se décoller.
- Une fois que la pâte se décolle des parois de la cuve, incorporez le beurre ramolli coupé en morceaux.
- Continuer avec la même vitesse jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
- Passez à la vitesse 4 et pétrir durant 10 bonnes minutes environ afin d’obtenir une pâte lisse, élastique s’agglutinant au crochet.
- Mettre en boule et couvrir de film alimentaire.
- Mettre la pâte à pointer (c’est à dire lever) jusqu’à ce qu’elle double de volume (tout dépend de la chaleur de la pièce à l’abri des courants d’airs).
- Une fois la pâte levée, dégazez la en retirant l’air. Couvrir de nouveau et placer au réfrigérateur pour 2 heures (ou une nuit).
- Rompre la pâte et détaillez 6 pâtons égaux.
- Fleurez le plan de travail.
- Pour le façonnage, allongez les boudins et faire 2 tresses à 3 brins.
- Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à cake pour l’apprêt et mettre en pousse avec la fonction étuve.
- Laissez lever 1h15 min environ et dorer au jaune d’oeuf battu chaque brioche. Parsemez de sucre perlé et enfournez au four préchauffé à 175°C.
- La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée.
- Retirer sur une grille et laisser refroidir avant de la découper.
Nutrition
- Calories: 200