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Aujourd’hui, je vous présente une spécialité mahoraise et comorienne : le beredre, un pain en forme de galette ronde et plate, typique de Mayotte et des Comores. Sa technique de façonnage donne à ce pain une texture feuilletée caractéristique.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine
- Sel
- 1 verre de lait concentré non sucré ou lait de coco (au choix)
- 80 gr de beurre (ou ghee, beurre clarifié)
- 1/2 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à thé de levure de boulanger (facultatif)
- Eau si nécessaire
Instructions
- Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sel, la levure, le beurre coupé en morceau.
- Ajoutez le lait concentré tiédi puis lancez le pétrissage.
- Ajoutez progressivement de l’eau afin d’obtenir une pâte qui ressemble à la pâte brisée.
- Laissez reposer la pâte environ 1 heure si vous choisissez la levure boulangère.
- Dégazez et divisez le pâton en 3 boules.
- Prendre la première, mouillez légèrement vos mains et roulez un boudin assez fin et assez long.
- Rouler un escargot avec la première extrémité et arrêtez vous au centre.
- Faites de même avec l’autre en roulant l’escargot sur le haut du boudin si vous avez débuté par le bas pour le premier. Vous obtenez une sorte de S.
- Superposer les deux escargots l’un sur l’autre puis étalez au rouleau jusqu’à obtenir une galette assez fine.
- Fariner le plan de travail si nécessaire.
- Faire cuire sur une plaque chaude et faites dorer les deux faces.
- Badigeonnez le beredré de beurre clarifié si vous le souhaitez.
Nutrition
- Calories: 180