Pour le sirop

1. Dans une casserole, mélanger ensemble l’eau et le sucre et porter à ébullition.
2. Incorporer la tranche de citron ou pierre d’alun et l’eau de fleur d’oranger.
3. Laisser cuire 15 minutes environ. Le sirop ne doit pas trop réduire.

La purée d’orange

1. Utilisez une ou deux oranges congelées selon la taille, vous aurez moins de perte.
2. Avec un économe, récupérez l’écorce d’orange.
3. Coupez les en lamelles et mettre dans une casserole avec un demi verre d’eau. Faire bouillir.
4. Pendant ce temps, retirez la peau blanche de l’orange et éventuellement les peaux fines entourant la pulpe. Conserver le zeste de l’autre.
5. Mettre les écorces cuites dans le mixer avec la pulpe découpée et mixer bien le tout afin d’obtenir une belle compote de zeste d’orange bien moulinée.

Préparation de l’appareil à basboussa

1. Dans un saladier ou bol du robot, mélanger les oeufs et le sucre.
2. Ajouter la purée d’orange mixée, l’huile, le lait.
3. Mélanger encore et incorporer la semoule fine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.
4. Brassez de nouveau pour obtenir un appareil homogène.
5. Diviser la pâte en deux parts égales et verser la première dans un plat graissé et légèrement saupoudré de semoule.
6. Étaler délicatement la pâte et précuire au four préchauffé pour 15 minutes environ.
7. La surface du gâteau doit être ferme pour y déposer la crème d’orange.

Préparation de la crème à l’orange

1. Dans un saladier, fouettez tous les oeufs ensemble avec le sucre semoule.
2. Diluer la maïzena dans le jus d’orange pressée et l’incorporer avec l’autre moitié de purée mixée.
3. Transvaser dans une casserole et mettre à cuire à feu moyen en remuant à la spatule.
4. La crème va épaissir. Incorporer alors le beurre et le zeste d’orange réservé.
5. Avec une poche à douille, étaler la crème en une couche régulière.
6. La recouvrir avec la deuxième pâte mise de côté toujours avec une poche à douille pour plus de régularité de la couche.
7. Enfourner votre basboussa à l’orange au four préchauffé à 175°C et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
8. A la sortie du four, arroser le gâteau avec le sirop parfumé refroidi.
9. Couvrir de papier aluminium et laisser refroidir et imbiber 3 heures minimum avant de découper votre gâteau.
10. Basboussa se déguste bien froid et accompagne à merveille un bon thé à la menthe fraîche.