Préparation du sirop

1. Dans une casserole, verser tous les ingrédients du sirop.
2. Porter à ébullition, puis laisser cuire environ 10 minutes et obtenir la texture de sirop.
3. Retirez du feu et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière

1. Chauffer le lait dans une casserole en faisant infuser la gousse de vanille fendue.
2. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
3. Ajouter la maïzena et la poudre de flan.
4. Quand le lait a bouilli, retirer les gousses et versez sur la préparation en remuant bien.
5. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Filmez au contact et laissez refroidir.
7. Au moment d’étaler la crème sur les babas, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer à la crème pâtissière.

Pour la pâte à baba au rhum

1. Dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine avec la levure d’un côté et le sel et le sucre de l’autre.
2. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en verser que 2/3 dans le robot.
3. Lancez le pétrissage et pétrir à petite vitesse puis ajouter le reste des œufs et lait.
4. Continuer de pétrir pour environ 10 minutes afin d’obtenir un appareil qui se décolle des parois du bol.
5. Ajouter alors le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit lisse et élastique et assez collante c’est normale.
6. Filmer et laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 heure à 2 heures.
7. Dégazer la pâte et remplir les mini moules à savarin beurré au 2/3 (vous pouvez utiliser une poche à douille).
8. La pâte doit doubler de volume et atteindre le bord le moule en 30 min environ.
9. Enfourner au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson environ en surveillant la coloration du baba.
10. Retirez du four et laisser refroidir complètement les baba sur une grille avant de procéder à l’imbibage.
11. Déposer les babas froids dans un récipient à bord haut.
12. Verser dessus le sirop d’orange tiède progressivement. Il est préférable de le faire en 2 ou 3 fois et s’arrêter lorsque le baba n’absorbe plus de sirop.
13. Déposez les babas sur une grille et les laisser s’imbiber totalement puis les présenter avec la crème pâtissière.